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发表于 2010-8-18 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直看院子里的大妈们摘,今天终于查到它的学名叫做——马齿苋。。; g& N2 }1 x+ r1 _1 Y7 H8 Y; I' h
可能各地叫法不一吧!!
  U! _) \! x6 U- }. [# @4 P* o7 q! k, b# A* Y& Y
2种做法都非常简单!!!4 L% `5 k) G. z
# p0 [. S: n8 @% `2 k- G

! H- J6 F" ]9 v; }. S9 k
  y/ M& @$ W, X, f' w9 S4 a1)马齿苋软饼:
+ `' X0 g' u( I0 o; `, T4 ?3 }6 [% w! C9 ~
    1,面粉一杯倒入碗中,加少许精盐和葱末,再加大半杯水搅成面糊.* b8 m$ z. B" E) l
         注意始终要朝一个方向搅动,否则面糊搅不匀,也不黏糊,影响饼的口感.* \7 S4 S+ W/ E3 k% G4 v
   
0 ^4 h  @1 @3 y( Z% |  q# f) p    2,在搅好的面糊中打入两个鸡蛋,并用力将鸡蛋与面糊搅匀.
* B2 h% X6 H' z7 W  
4 a8 W0 _* b1 @- l* T    3,将马齿苋焯水切碎和一勺调和油,加入鸡蛋面糊并充分搅匀.
7 |: v. M! l* J, D2 A   
& z+ Y% O7 v8 x5 e. B, r    4,平底锅置中火上,待水气烘干,在锅底涂薄薄一层油.将鸡蛋面糊适量倒入锅中.- S2 U9 y9 D3 b: G5 d. b

+ k4 @! q# L# j3 t . D  ]' h1 z1 H, Y* D& Y# w
    5,迅速端锅旋转,使面糊在锅底摊成圆形薄饼.如果转一圈厚薄及形状不理想,可反复多转几圈.(这一环节非常关键.如果火大了,或面糊稠了,或动作慢了,都会糊锅,必须做相应调整.)
  v8 c9 [% u+ O( H  f   
7 J/ a/ |$ G& T) n$ P1 o7 X# S    6,将锅放回火上,待面糊全部凝固,端锅轻轻晃动晃动,以免糊锅.将饼翻转,烙制另一面.大约10秒钟即成.3 q# s  @  k+ Z  S

  O" Y7 _  r8 V  f4 W[ 本帖最后由 mia1mia2 于 2010-8-18 17:17 编辑 ]
小宇涵妈

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想看一下成品的图

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我们那边也是叫蚂蚱菜的哈哈哈啊~

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我们叫蚂蚱菜(音译),呵呵
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相机被借出去滴说!!!前天做的哨子也没拍下来,只有下次了!!!
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没有相机呀!!被人借走啦!!!!下次补!!!

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2)做凉调,也可以蒜蓉爆炒。。   1、马齿苋反复淘洗干净,沥干水,待用,蒜去皮,用刀拍碎切末;   2、锅内烧水,水中放入一匙盐、一匙油,水烧开后关火,将马齿苋放入水中,用筷子迅速扒散,让所有茎叶均匀受热,看茎叶稍软,迅速捞起;   3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗,冲洗的时候用筷子将菜叶翻动,让马齿苋迅速凉透,并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液,这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽;   4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后,用手攥一下,将水挤干,粗切几刀,成小段,摆入盘中;   5、撒上蒜末,加入小半匙盐,半匙糖、一匙生抽、一匙醋,和少许麻油,拌匀即可食用,如果喜欢吃辣,可以根据自己的喜好加入少许辣椒(辣椒油,辣椒酱或者干辣椒均可
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