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求助：煎鱼总是把鱼皮煎掉怎么回事？

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秦艺宸妈妈

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楼主
发表于 2010-11-17 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每次煎鱼或者炸鱼，总是把两面的鱼皮煎掉，是怎么回事？用的是不粘锅。
% m4 E3 z. L0 h8 `# Y+ @. z( f, i多谢高人指点啊。
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静静的雨@bj

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发表于 2010-11-20 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最简单的、不管凉锅热锅都不粘鱼皮的方法：裹鸡蛋。
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爱我所爱

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发表于 2010-11-20 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 家有小宝@xa 于 2010-11-17 14:42 发表
8 L( z- J# R/ g0 v% O/ g给鱼二面都粘上淀粉就不会沾锅了。用生姜擦我试过。不是很管用啊。也不知是杂回事。再一个就是油一定要多。

4 N" G8 l. b9 i- ~
0 u3 m6 `: w2 o; X1 K$ [+ ^- v  J0 V4 r5 h
同意这个。油里再加点盐
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冬冬王子1107
冬冬

上小学

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18#
发表于 2010-11-19 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹点鸡蛋清或者淀粉能好些
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秦艺宸妈妈

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发表于 2010-11-18 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢各位了，我也用生姜擦过，效果不怎么理想，我想可能是锅有点凉，油不够热，下次放点盐，把油烧热点试试。
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rena_chang0086
小娜

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发表于 2010-11-17 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉油锅里放点盐，等油热了下鱼，鱼皮不会粘
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豆贝儿妈妈

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发表于 2010-11-17 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油不够热，够热自然就不粘
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辰辰2008

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发表于 2010-11-17 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
给油里放点盐再炸鱼就不沾了
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嘉明妈
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13#
发表于 2010-11-17 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼身拍点淀粉吧。
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starswang

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发表于 2010-11-17 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼表面只要有水就不行，支两招：; e5 E5 Y6 N$ h0 T' A7 T
1、姜擦锅
7 R+ \4 t& S  u4 V, F' `2、鱼擦干再薄薄的抹层面或淀粉$ K+ Y- C( L0 A2 F2 ~, t
3、煎透再翻，不要频繁翻个
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汤圆妈妈

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发表于 2010-11-17 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
试试用姜片先擦一下锅，或是先在锅里炒个鸡蛋以后再煎鱼，小火一面煎好后再翻面，别着急！
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漂亮小妞

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发表于 2010-11-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎鱼的油温一定要热，鱼皮才不掉，你可以试一试
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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发表于 2010-11-17 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油里放一点盐据说也不粘锅，在好管家看到的
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家有小宝
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发表于 2010-11-17 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
给鱼二面都粘上淀粉就不会沾锅了。用生姜擦我试过。不是很管用啊。也不知是杂回事。再一个就是油一定要多。
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嘎嘎妈

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发表于 2010-11-17 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我要是油放少了准粘，油放多点就不会掉鱼皮
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吉毛豆
豆苗苗

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发表于 2010-11-17 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈每次给我儿子做的时候都是用姜擦下锅，一定要先烧热锅，再用姜擦，然后再倒油。鱼放进去后等一面煎好了再翻另一面。
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纵横游

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发表于 2010-11-17 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 嘉童妈妈@xa 于 2010-11-17 13:56 发表 1 `  |' {* S8 y: ]+ Z' `
这个我看别的妈妈有的是用姜片擦一下锅。有的是等定型了以后再翻
除了这两点，鱼一定要是活鱼。
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嘉童妈妈

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发表于 2010-11-17 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我看别的妈妈有的是用姜片擦一下锅。有的是等定型了以后再翻
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