哲懿轩

那天看报纸   说是外面卖的手工面用火一点就着了为了面条的口感   面里面加了很多有害物质，今天早上吃早饭时觉得昨天买的馒头硬硬的，热过之后一点都不柔软。老公心血来潮说咱也点一下这馍馍，看会不会炤。结果一点   炤倒是没炤，就是有一股刺鼻的橡胶味。想想也太可怕了   这么多年我们一直吃着这样的馍馍  z0 ?1 M/ T1 B* |/ L
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现在想自己做馍馍   但是以前尝试过   用发酵粉发酵   严格按照说明做    做出来的馍馍面还是有点死   一点都不松软  娃和老公动不爱吃
" L) G& W5 p. R- [（倒是我自己嚼起来还很香 ）想问一下各位妈妈   怎么样才能把馍蒸好！！！谢谢各位了！！！, c6 |* ]" M( H. U! o  P

frienda

! @: u8 Y! U/ z/ q9 c* D我也蒸了一次超级成功的馒头哈哈 发出来秀秀
( \% B% ]  K. b- j1 z

哲懿轩

回复 phia 的帖子* s2 ~1 c& J/ _" ~1 p0 {5 ?1 A

7 t, ^% S7 u0 f谢谢

phia

http://www.xamama.net/forum.php? ... p;extra=#pid7837169供大家参考

欣怡而然

最近我也在蒸呢，前几次蒸的不好，多弄几次就好了。可惜我家的锅太小了，就能蒸4个，太磨人了。

原味的夏天

原来这样啊，但是我的面粉在我老家蒸的好好的好像

黄墩儿妈

回复 原味的夏天 的帖子
, R8 s7 n0 X& C% M4 F1 S5 i4 i: D& T) O1 d. s
亲,你好!其实我也是随便乱蒸的.以前总用老面蒸.蒸的也不错.
! m6 Q+ D+ [, s/ @9 c* B去年有好几回都蒸的像你说的一样,面青.//面发的很好.做成馒头.水烧的时候,透着锅盖看着不错.一揭锅盖.馒头又沉下去,凉了以后发青.和死面一样.我自己总结,是面的原因..这次的图片就是我换了面粉以后按正常程序蒸的.很成功!: r# N0 U4 ~" `1 l5 f
见意亲换换面粉试试..应该是面粉放太久的原因!

原味的夏天

回复 黄墩儿妈 的帖子2 e/ q6 F0 n2 K: b  D

0 t2 V5 {" g7 P+ \# }/ E: z亲，能说说方法吗？我们怎么每次整的馒头发青啊？不知道是什么原因？

原味的夏天

不错啊  ~+ B6 X8 [$ y4 Y0 _5 g

黄墩儿妈

0 [& |! g1 M' [+ D: e$ F+ t- q4 T1 g& D4 ~
看看我蒸的!第一次用酵母蒸!超级简单!以前用老面做.时间太久.酵母发的很快!面里我放了一盒快要过期的牛奶,不喝了,倒了怪可惜的,就和面里了!

快乐东妈

加了发酵粉发起来后，不用再加碱了

昊贝宝贝

最简单的就是用安琪酵母，用温水，可以少加一点点白糖，如家里温度低，可以准备一小盆热水，将面盆放在上面，会发得快一些，面发好后最好多揉几遍再做馒头，做好后一定要再次醒发，然后上锅蒸，时间到了关火但别急着开锅盖，等上三分钟，然后......享受成功吧

phia

我用的安琪酵母，要发到两倍大，然后做成小剂子，再醒半小时，每三天做一次，这样吧，下次做的时候，我给你发个步骤图上来。

嘉明妈

买个面包机发面。

啸啸妈

我也用的安琪，出来的馍馍蛮好吃的，现在我们都不买馍馍了，因为去年夏天把一个买来的馍馍忘了，结果过了10天它都没长毛，我就觉得有问题，之后就一直自己蒸馒头、包子还有花卷了，大的小的都爱吃

lujin1236

我那天发面发了一天一夜好像还是有点死，蒸出来凑合吃了，心血来潮吃回自己蒸的馒头

sxxawd

柔碱面是为了面不发酸，能发起来。
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安琪酵母粉和面要温水，完了放置一个小时，有蜂窝状开始揉面

蓝色幽灵

sxxawd 发表于 2011-3-24 15:27
5 ]6 @2 u& r& e" s& s, b" k) C发酵粉发起来后再柔点碱面。

" n1 ^1 e3 N% w* r3 Q
发酵粉就是安琪吧，揉碱面是干啥的呢？

sxxawd

发酵粉发起来后再柔点碱面。

蓝色幽灵

我也正在研究呢，哪个高人来指点一下吧