哲懿轩

那天看报纸   说是外面卖的手工面用火一点就着了为了面条的口感   面里面加了很多有害物质，今天早上吃早饭时觉得昨天买的馒头硬硬的，热过之后一点都不柔软。老公心血来潮说咱也点一下这馍馍，看会不会炤。结果一点   炤倒是没炤，就是有一股刺鼻的橡胶味。想想也太可怕了   这么多年我们一直吃着这样的馍馍. j; J& n/ Y" R1 ~' l/ E, ^, }. c
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现在想自己做馍馍   但是以前尝试过   用发酵粉发酵   严格按照说明做    做出来的馍馍面还是有点死   一点都不松软  娃和老公动不爱吃6 P! V* V+ w  G. H. R
（倒是我自己嚼起来还很香 ）想问一下各位妈妈   怎么样才能把馍蒸好！！！谢谢各位了！！！
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frienda

  D( P9 D# a- _: _6 v
我也蒸了一次超级成功的馒头哈哈 发出来秀秀2 y( V4 s9 W6 p; q" M. E% C! K  v

哲懿轩

回复 phia 的帖子
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谢谢

phia

http://www.xamama.net/forum.php? ... p;extra=#pid7837169供大家参考

欣怡而然

最近我也在蒸呢，前几次蒸的不好，多弄几次就好了。可惜我家的锅太小了，就能蒸4个，太磨人了。

原味的夏天

原来这样啊，但是我的面粉在我老家蒸的好好的好像

黄墩儿妈

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' `& \$ a  ^. `) q  T
+ X! ?& {( m- K: {2 `! _亲,你好!其实我也是随便乱蒸的.以前总用老面蒸.蒸的也不错.
1 ^8 }7 J% O; p. G去年有好几回都蒸的像你说的一样,面青.//面发的很好.做成馒头.水烧的时候,透着锅盖看着不错.一揭锅盖.馒头又沉下去,凉了以后发青.和死面一样.我自己总结,是面的原因..这次的图片就是我换了面粉以后按正常程序蒸的.很成功!
' o% w0 y- g, N% t* g# G1 T见意亲换换面粉试试..应该是面粉放太久的原因!

原味的夏天

回复 黄墩儿妈 的帖子
/ R# m% Q: R& ^8 P
( {6 E8 V* {% J9 y亲，能说说方法吗？我们怎么每次整的馒头发青啊？不知道是什么原因？

原味的夏天

不错啊$ w4 |# e; M# B% X! ^7 x9 w% q

黄墩儿妈

  k. ?8 E- f. G; R: w% o
0 A5 P4 p) F. w- H看看我蒸的!第一次用酵母蒸!超级简单!以前用老面做.时间太久.酵母发的很快!面里我放了一盒快要过期的牛奶,不喝了,倒了怪可惜的,就和面里了!

快乐东妈

加了发酵粉发起来后，不用再加碱了

昊贝宝贝

最简单的就是用安琪酵母，用温水，可以少加一点点白糖，如家里温度低，可以准备一小盆热水，将面盆放在上面，会发得快一些，面发好后最好多揉几遍再做馒头，做好后一定要再次醒发，然后上锅蒸，时间到了关火但别急着开锅盖，等上三分钟，然后......享受成功吧

phia

我用的安琪酵母，要发到两倍大，然后做成小剂子，再醒半小时，每三天做一次，这样吧，下次做的时候，我给你发个步骤图上来。

嘉明妈

买个面包机发面。

啸啸妈

我也用的安琪，出来的馍馍蛮好吃的，现在我们都不买馍馍了，因为去年夏天把一个买来的馍馍忘了，结果过了10天它都没长毛，我就觉得有问题，之后就一直自己蒸馒头、包子还有花卷了，大的小的都爱吃

lujin1236

我那天发面发了一天一夜好像还是有点死，蒸出来凑合吃了，心血来潮吃回自己蒸的馒头

sxxawd

柔碱面是为了面不发酸，能发起来。
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安琪酵母粉和面要温水，完了放置一个小时，有蜂窝状开始揉面

蓝色幽灵

sxxawd 发表于 2011-3-24 15:27
& b5 k! N$ S+ Y4 q1 K& x2 i& c: ?发酵粉发起来后再柔点碱面。

$ Q3 }1 ^. U' U1 O) N5 @发酵粉就是安琪吧，揉碱面是干啥的呢？

sxxawd

发酵粉发起来后再柔点碱面。

蓝色幽灵

我也正在研究呢，哪个高人来指点一下吧