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本帖最后由 amanda8868 于 2011-4-15 10:55 编辑
桃子近期体重身高增长有点慢，据姥姥观察结果显示，是和奶奶给我们吃的饭饭味道单一有直接关系。因此，桃子妈在多次沟通无果的前提下，自行制作肉松。买的太贵，不舍得多吃，自己又成天抱着娃到处跑，没时间多换花样，泡个馍就是一顿（还说我娃爱吃）。
不说题外话了，上程序：
备料：
1、精选牛肉：500g。桃子妈买的是秦宝牛肉——不是广告，外面买过一次，实在是太差了。最好的牛里脊都有很多筋， 难剔除的要命；
2、上等黄油：30—40g。具体品牌我没有记住，是小盒子便携式的那种，一盒10g。
3、儿童酱油：少量。桃子爷爷给买的加加牌的。
程序：
1、将牛肉洗净、剔筋，切成野生板栗大小，放在碗里，碗底放少许水，遮住1/3牛肉即可；
2、将高压锅内放上点水，放入蒸架，将牛肉碗放进去，蒸烂（具体时间自己掌握，这个环节，桃子奶奶操作—怕我开的太大浪费天然气，所以不好给标准）；
3、将蒸熟的牛肉晾凉后，放入绞肉机内（料理机的绞肉盒子），慢慢打碎至泥状后倒出备用；
4、将黄油加入锅中，小火慢慢融化，将锅轻轻摇晃使锅沾满油后，再将牛肉倒入搅拌。
5、将煮肉的水（碗里的那一点点）取出适量，加入儿童酱油后，倒入锅内均匀搅拌，小火慢慢焙干即可。
注意：
1、锅不要太热，否则黄油会焦糊变味；
2、烘焙的过程中火一定要小，要勤翻动，否则会糊底；
3、加水不要太多，否则烘焙的时间会加长（加水是因为那个时候已经是肉松了，比较干，不加水搅拌不均匀）；
4、烘焙的效果不要太干，然后晾一晚上刚好（桃子妈一般都是晚上才有时间做）。
效果：
1、安全、卫生：桃子妈很放心自己亲手做的东西；
2、香醇、可口：最好的选材，最用心的烹饪，出来的当然是最美妙的味道，除了酱油外么有任何加料的肉松很鲜香， 连桃子奶奶都不得不承认；
3、量少、珍贵：珍贵啊，桃子妈第一天买了不到一斤，做了沙拉肉酱后，剩了半斤肉就做了一点点。第二天买了一斤多点，做的量刚刚给三个孩子才能分到一点点，也就两个核桃大，成本太高啊。
以前试过给桃子做土鸡肉松，可是不是很成功。偷了个懒，把烘焙的工序省了，直接铺平在盘子里用微波炉打干了，可是不方便加调料，也有点干，需要泡半天才能吃。想偷懒的妈妈可以效仿，但效果不佳。这次成功了哦
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发表于 2011-4-15 10:53
