 要说起来，这家店的规模，在同类的餐饮店中，其实还是挺大的。  看到这香喷喷，白花花的酸菜鱼，大骨头锅，是不是想流口水。可是一会儿你们知道它是怎么做出来的，恐怕流的,就不止是口水了！& _& G+ L- d @
 这是他们厨房一角,看上去是不是还算干净？那是因为这是一天的早上，还刚刚开门.仔细看看这张图，待会儿能从里面看出问题来的。
0 S, y7 B) u, Y; R$ ~ 这是他们出锅的一角，左边并排的那三个大铁桶，里面烧的，是所谓的高汤。这个汤的作用，主要有：做菜,做锅底时加水；客人的锅吃了很久，中途加水。6 }' U8 _* H7 X
 你们不知道这个高汤里面烧的是什么吧？让我来告诉你们，这三桶汤,从早上，一直烧到晚上营业结束，里面所加的底料，主要有：做菜做锅底用剩的鸡、鱼、猪肉、骨头的边角料、统统往里面倒。9 n; j+ ], z2 N. ^& E- F$ T; k
 那么浑浊的汤，杂质那么多，客人会发现的,怎么办呢？  没关系，这个椅子上的装备就可以用上了，其实就是个很密的网勺，从这里面倒进去，较大的杂质就可以滤掉了，保证看不出。3 j% E7 a, b8 t0 ]$ _
 如果你在这家店吃饭，上了菜后，看看，是不是还算新鲜，别高兴得太早。因为你吃的菜，有50%的机率，是他们收台的时候回收的，也就是别的顾客吃剩下的菜。7 @2 z ]% \7 W* N' E) R" w5 a
 看出这是什么来了吧？没错，这就是泔水桶，俗称:垃圾桶！  这样一个垃圾桶有什么用呢？既然放在这里，那肯定是有用的拉！这个白色的筐，是用来装锅底垃圾的，筐下面的那个小铁桶，是用来装锅底汤的。
- q6 F* @ x4 [' L* G" I 然后就收集到一桶又一桶的红油了。别小看这几桶油，第二天的锅底，全要指望这几桶油了。 
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发表于 2011-7-22 11:58
