手巧心才灵

原料:4---5斤鲶鱼一条,腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜
$ C4 o2 e$ X) g. }4 C5 F调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.
  I2 k* V0 A* R: }5 I6 j6 k& l制作过程:
% s1 ^, T* X1 G: ~1，鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.# Z4 S# I7 g6 j/ J( a1 z) ]
2，鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
+ g  B' J! y/ J* X; c( G& A3，各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.; g& ^9 L  |0 j+ p& L, B
4，大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
( n8 n% D/ n; p! i# p5，炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.
4 d3 V) u4 g1 }  B3 ]注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.

手巧心才灵

:wanwan86: :wanwan86: 鱼，鱼，鱼！

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

欣儿妈妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

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Ribby

:wanwan79:

雪中紫蝶

我最爱吃鱼，可就是不会做，经常在外面吃啊

qinqinguodong81

:wanwan60:

顺其自然

不会做，鱼油哪里有呢？鲶鱼有没有刺呢？好切片不？

2003rainbow

:wanwan59: :wanwan59: