颖澜澜

/ u  I( a1 X; U  @& |' |
8 Z* }$ }/ `& E$ B8 {" w3 o       对于每天都要烧菜做饭的妈妈们，做好一道色香味俱全的好菜一定不是什么难事，但对于不常下厨的妈妈就很为难了，菜谱上的东西很难一下变为现实。做不好不要紧，但千万不能做坏，浪费了食材不说，还破坏了一家人就餐的好气氛。今天大家就来讨论一下烧菜时哪些错误一定不能犯。比如说：“炒肉时忌过早放盐，如放的过早的话，会使肉质变硬，不易嚼烂。      熬汤煮肉时一定要一次把水加够，忌中途加入冷水，中途加冷水会使肉骨已经受热打开的孔隙合闭，也会使蛋白质与脂肪迅速凝固，这样会毁坏汤的鲜味，也难将肉熬烂！” 希望大家用自已的经验教训，来帮助别的妈妈做菜时可以少犯错误哈！4 U2 E$ A# ^* l6 R% f9 h
- C/ J: V$ o6 [$ v; m/ b0 j" P) z
【今日话题】烧菜的大忌-------做菜时哪些错误一定不能犯!
" x8 D0 b- Q4 N' m5 P& ]
/ K3 r6 Q1 A0 U, Z3 S2 m! r  W0 x参与有奖：妈豆10-25颗   经验15-25
. B! }; r( t7 D  q

胖墩墩大墩墩

包饺子不能把葱和肉馅拌在一起，葱花放在饺子馅上面就可以了。

颖澜澜

回复 嘉明妈 的帖子5 j) D/ q: Y5 A* d3 [9 v
: T1 x+ h2 q) `: T. e
不错哦！

嘉明妈

做菠菜汤先把菠菜焯水再做，不然汤里草酸太多，影响钙吸收~
1 x/ T/ s9 m# j0 p& D* R. W7 I7 t
% G6 \# v2 ]% }( \# O做凉拌菜不喜欢鸡精味精可以加点白糖提味，生抽味极鲜也不错~
3 g6 ~3 f, d; v( c0 v: o2 v( [/ l) E2 i: @/ V2 R2 Y
最近的小麦芹包饺子不错，先焯水再切，拌饺子馅鲜极了！

王一晨妈妈

做牛肉类的，先把牛肉放凉水是里泡5-6小时，（中间需换几次水）再煮就能大大减少腥味

小彬彬的妈

做红烧肉或排骨时，先将排骨冷水下锅，锅中加料酒，葱姜少许煮沸。煮沸后一定打开锅盖在沸腾半分钟，这样可以很好地去除腥味。

melody_qj

1.炒鸡蛋不放味精! |+ \( o# n: C4 E
2.炒或者炸土豆之前要过水去掉淀粉/ G* W) H1 q8 T. V! e) Y/ i

颖澜澜

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
! @5 ^2 s" m, t1 Z( d3 \5 ^& W# Q/ I! R/ l" {" e
烧土豆要后加盐再升温。烧 ...

灰常感谢啦

颖澜澜

炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋 ...

谢谢支持

筱笑翛

烹制绿色菜放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜做原料时，放酱油使绿色蔬菜变得色泽暗淡黑褐，浓重的酱香味和过多的汤汁也会影响口感。; e: W" x: q! _5 J6 H7 _" L

毅然919

回复 颖澜澜 的帖子9 t7 u. ?$ a, ^
8 @& t& R) N4 f7 e- R8 k
不爱做饭的懒人来学习哈

兔纸妞

熬骨头汤用凉水，不要用热水

天之娇子

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
$ M: J3 d% X! w- O$ I& `) Q
" U3 t) }' r9 }$ G# T: u烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
! q2 W0 N9 z3 m+ t9 f, Z+ u" x1 y* y! D
煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
7 F' L4 V' v0 o+ v; F

天之娇子

炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。9 Y$ j9 s! _# |! H  g( g  p! F

) q' H+ M* q/ I3 }* L0 p芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。" \% @' j; n! }4 T
0 a( p. K5 U, y( s: S$ m# ?2 K
炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。% K; ]% O& C( o+ M3 Z

天之娇子

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。; M. G/ f: S& e, F! Q4 P3 Z( A
" Q& j; \. H3 o1 p% s  v
洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。/ [6 b& U1 d) R% f
% k, T( l+ s4 W
切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。7 G+ l+ k8 o* w2 u( I# o