本帖最后由 樱桃灬小丸子 于 2012-4-13 14:22 编辑 ! W( U& R& t; c; p4 F+ ]
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突然馋韭菜大肉包子了~~自己蒸吧！忙活了一早上，终于成功了~~一个人实在太手忙脚乱了~~只有几张片片，木有步骤图！各位看官们就凑合看看吧，我吧步骤写仔细点！ 哎呦，大家看盆上粘的到处都是馅 哎呦，我的小爪子在包包子~ 哈哈，出锅了，香喷喷的韭菜大肉包子！真的超级香，今天超水平发挥，馅子调的太好吃了！我一口气吃了8个还是10个 还熬了点绿豆江米稀饭，加上我泡的泡菜和凤爪，这日子惬意呀！！ 关于发面，我就不多说了，各家有各家的发面方法！我用的是老面发的，需要加碱的，这样的包子皮香！有的人喜欢用酵母，也是可以的！~桃子是个实在人，坦白从宽、抗拒从严~今天时间来不及，没自己发面，去楼下锅盔阿姨那里买了点现成的面！以前都是去她那里买点面头，自己发！ 馅子是自己调的！下面上做法！ 材料：猪肉1.5斤（我让我家劳力自己剁的，自己剁的香）、韭菜1.5斤、葱末、姜末、料酒、老抽、花椒粉、十三香、食盐、糖、浓汤宝 做法如下： 1、韭菜前一天晚上摘净，洗净，控干水后 散开在案板上晾干！（否则第二天韭菜更容易出水） 2、取小碗，将葱末、姜末、一平茶匙花椒粉、一平茶匙十三香、一小勺糖、四小勺盐放入小碗内！锅里熟油，多熟点后面有用！有滚烫后，浇入碗中，务必保证调料都被热油浇上，否则调料香味出不来。（可以用小勺子边泼油，边搅动）剩余的油，晾凉待用。 3、肉剁好装入盆中，加2茶匙料酒、大半茶匙老抽！用一小碗热水将大半个浓汤宝融化开，倒入肉中！然后将第2步骤的调料也倒入肉中，用擀面杖使劲的搅，直到肉和汤融为一体，肉搅上劲为止！ 4、韭菜切碎，将前面我们熟好晾凉的油和韭菜拌在一起，待用！（这个做法是防止韭菜出水，韭菜出水很难吃的） PS：最后就是，包之前，把韭菜和肉馅搅拌在一起，尝一下盐够不够，因为我前面放的盐比较少（我家勺子小），包之前再尝一下，看看淡不淡！包子馅子千万不敢太淡，否则不出香味！！可以开包咯！拌在一起的馅子，最好一次用完，韭菜不耐放！ 馅子因为加汤了，比较稀，包的时候注意！但是这个有一个好处，出来的包子馅不干！外面卖的肉包子，都打高汤或者水进去！否则肉太紧！ 话说我最近的帖子频率有点高~~~大家看烦了没？呵呵~~孕妇在家实在无聊~就这点本事了，出来卖弄下，谢谢各位看官的捧场~！你们的鼓励是桃子做美食发帖子的动力！
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发表于 2012-4-13 14:18
