本帖最后由 yingshan 于 2012-6-11 20:33 编辑
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孩子不吃辣，老人要口重，年轻人要麻辣，怎么能兼顾啊？看看一鱼四吃能不能满足大家的要求？快来试试啊！先上个图看看 : o7 ^$ S6 d1 m# I* p
再来一个全景图（炸鱼排被吃掉了，图上没有）" q E" I) s8 i% J* B S2 U: p1 G/ t
' ^# p5 f: L/ J下面说说做法：4 J/ k3 |- s1 u% h! ^" t
草鱼一条 将鱼洗净 做如下图处理 分别分成鱼头、鱼脊骨、无刺鱼肉（菊花鱼待用）、鱼片（老碗鱼待用），以下分别介绍哦。 因为里面需要油炸，按照过油的顺序来 1、菊花鱼（孩子爱吃，酸甜脆） 无刺鱼肉，切花刀。切好后，放一点盐、料酒、拍干芡粉。下油锅炸。炸颜色变黄、出锅。喜欢吃鱼肉脆一点多扎一会，喜欢吃软一点的、少炸一会。根据自己控制哦！我喜欢脆一点。炸好后出锅。上桌前，再次下油锅过一遍、起到酥脆的作用。锅里留一点油、下番茄沙司、糖、醋、最后勾芡浇到鱼上。 2、炸鱼排（酥脆可口） 鱼排切小段、撒上盐、花椒粉、料酒，拍干芡粉，下油锅炸。炸至金黄，就酥脆可口了。直接就能吃。 3、鱼头豆腐汤（鱼汤白而鲜香、豆腐滑嫩） 鱼头从中间剖开、在炸完上述两道菜后，下过过油。过油的目的是煮出来的鱼汤白白！过油后的鱼头放入小锅中、加豆腐、葱、姜、一点料酒。大火烧开、改小火炖。炖的过程中，可以做其余的菜，节约时间。 4、老碗鱼（麻辣过瘾） 老碗鱼的做饭就不细说了。鱼片切好用料酒、盐、花椒粉、芡粉腌制，炒好底料后添水烧开把鱼片在锅里划开、两分钟即可！ 老碗鱼下面的垫菜 再来张看看 特别申明一下，老碗鱼用的香菜和蒜是自己家种的哦，味道很香！ 自家的大蒜！让大蒜疯狂涨价吧！ + F& \* ?3 c' Y+ ~/ E" T% q' a; A
平时做饭一直坚持低油低盐。今天做了一次油炸的，就干脆油炸到底。趁着油多，顺便做了个炸茄子。 本打算做鱼香茄子，考虑到孩子不能吃辣，所以改成红烧茄子。看着菁菁大口小口的吃着，看来是改对了！ 为了保证菁菁的饮食平衡，又增加一个西红柿炒鸡蛋，孩子的最爱！后来发现、菁菁今天基本没吃西红柿鸡蛋，主要吃菊花鱼和烧茄子了！没关系，下午活了一块面，擀成奇花面、用西红柿鸡蛋做成奇花面！菁菁晚饭搞定。
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发表于 2012-6-11 20:02
