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本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-7-2 15:33 编辑 . b j; M* o! P) s) c1 a' V
7 v+ Z4 T6 ~1 Q0 L4 F上首页了，截图纪念下！~8 b Z6 {8 m; D. x7 I
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今天特别想吃甜的，就叫来笑笑和我们宝儿一起吃妈妈做的蛋糕卷。蛋糕卷总体是参考君之的9 u1 h; S0 U; P0 p3 j
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方子做的，略微改动一点。
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, }9 y: T$ C$ \6 O0 H首先是制作分蛋海绵蛋糕：
! O; A, o$ l9 P) @ o3 w3 M1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。8 K0 ]7 U4 G' O% ?" h) Q. D' I
2、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。# U p& N6 ^) v3 f% w9 |/ a2 F* h0 T
3、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
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4、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里。用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。( X* l3 ]+ @; O3 i
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5将拌好的面糊倒入铺了锡箔纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉。
- N0 b: Z2 M2 d4 n出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的锡箔纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的锡箔8 V/ ^1 Z8 n$ S# w
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纸撕掉。
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6把撕掉锡箔纸的蛋糕放在一张新的锡箔纸上，金黄色一面仍朝上，冷却。5 Y; x: J. V/ y2 j0 @
9 l6 {" \" H9 O7用毛刷蘸巧克力酱，全部均匀的刷在蛋糕表面。
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( n5 A3 V2 x( [4 j) N8把打发的奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油不一定要全部用完）。( ~1 g8 f. z/ d: Q, _. E
' @; U; N; Z h7 }; N# [9把蛋糕卷起来。( ?! u% W; b# k' b' T) ~, a o- A
打发蛋白1 R- k- G5 k( |/ ?* U: A, e
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: M. s9 D4 Y8 ^1 A f y% Z打蛋黄
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烤蛋糕中, M9 p- _. i. P! }& b* ?
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: h( ~6 J. r& G4 b( _
' G0 R* v' ]. `打发淡奶油) t6 a! k7 O# s! J- O
. G: L4 T5 p; U: F4 |) m, D. E( R6 M, l' Q; L, i& y* ~- Z
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烤好的蛋糕$ v0 X, ~5 g7 E" w' l
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刷巧克力酱0 c6 G2 Q, i8 m# [
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抹淡奶油
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抹好了. r' O0 k3 H& P1 J
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卷的过程忘记拍了，成品图想拍的时候已经进肚了！~ ~2 g) Y3 \6 `' `3 Y% ~! [
宝儿笑笑开吃了！~/ W+ ^& X8 r* s. b6 I# s
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鸡翅发过帖子就不写制作过程了
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发表于 2012-6-29 19:21
