路博文

昨下午下班回到家

婆婆说做的稀饭在锅里

可是当我打开锅可把我吓一跳

紫薯稀饭-----我感觉像是“绿薯”做的

吓的我也没敢吃

不知道问什么会是这个颜色呢？

是不是因为放了碱？

3 l# {5 p) y; W. j$ c5 D! L

路博文

回复 帅宝妈@xa 的帖子" D, [, `8 L2 y: b2 H

5 x( e+ F8 r% r& a  d& Y' t明白了，谢谢

帅宝妈

花青素同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。但是与合成色素相比较，花青素类色素也存在一些缺陷，花青素对pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性差，如色调会随pH的变化而发生明显变化，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。

帅宝妈

花青素的作用： 　　花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。具体来说，花青素有如下几种作用： 　　1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎 　　2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 　　3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质 　　4．降低感冒的次数和缩短持续时间； 　　5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成 　　6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 　　7．缓解花粉病和其它过敏症 　　8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性； 　　9．保护动脉血管内壁 　　10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力 　　11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）； 　　13．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效） 　　14．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸  含有花青素的玉米
5 J+ E4 b6 ~, Z/ e. M/ k- u7 O/ j, R盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病 　　15．通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 　　16花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。 　　17.花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

帅宝妈

1 抗氧化 　　花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属c 等螯合，防止v 过氧化，再生v ，从而再生v ，也能淬灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。与花青素线性相关，相关系数=0．77；与总酚含量线性相关，相关系数rn=0．92。另一份研究指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r¨=0．90；与总酚含量线性相关，相关系数=0．83，Vc抗氧化贡献率仅为0．4% ～9.4% ，说明花青素是类黄酮物质中重要一类。Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO )的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0．98)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。

帅宝妈

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

帅宝妈

花青素花青素在搞鬼啊，哈哈

路博文

以后再也不用紫薯熬稀饭了

路博文

回复 薇薇婉如 的帖子0 I) b- v( t9 B9 l

& ~  V* ^7 \  q, h非常感谢

路博文

回复 心晴向日葵 的帖子( {2 I/ b# p; d. c# J

' b$ _; x" R. [, w' v学习了，谢谢啊

心晴向日葵

紫薯和稀饭熬时间长了就是这样 一看是是蓝色  再闷一会就是绿色
2 R: d" k7 W  C用紫薯蒸米饭不会是这种情况  我一般直接蒸了吃  或者蒸米饭

薇薇婉如

现煮出来的是紫的，放置一段时间，就变成绿色的了。给个小意见，紫薯不要和稀饭一起煮的，单独蒸一会，稀饭好了后，紫薯再切成丁放入，这样颜色好看，营养成份不流失。

路博文

回复 蓬絮| 的帖子
" y5 {% Q$ f$ A# q# u- \& f8 F, ]3 J1 i/ c. V' T
谢谢啊

蓬絮|

昨下午下班回到家婆婆说做的稀饭在锅里可是当我打开锅可把我吓一跳紫薯稀饭-----我感觉像是“绿薯”做的吓 ...

紫薯煮出来的应该不是绿的吧？妈妈们快来帮忙

lpchina

前段时间好像也有妈妈做稀饭是绿色的。

路博文

回复 提拉米苏 的帖子
/ S4 r/ Q; i& l; K: k' m
- [: t, O' d% z; w蒸馍出来就是紫色的啊

路博文

回复 提拉米苏 的帖子
  O& k  `: V7 L+ S( P2 K( Q: \4 }5 |1 c2 U/ ]- x2 b
吓的人都不敢吃

路博文

回复 颖澜澜 的帖子' W4 h7 [8 z& _$ o/ d9 Z' U4 C! o

+ W- \6 H. B% _& {( t, _我也搞不清楚，自己之前还没用紫薯做过稀饭呢

颖澜澜

我想估计是和碱有什么反应吧

颖澜澜

昨下午下班回到家婆婆说做的稀饭在锅里可是当我打开锅可把我吓一跳紫薯稀饭-----我感觉像是“绿薯”做的吓 ...

有没有妈妈遇到过这种情况呀~