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菜鸟请教贴-请各位厨娘不吝赐教

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玮禾妈妈

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宝宝生日
2006-10-25 
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楼主
发表于 2012-9-5 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本人做饭实在是赶鸭子上架，没什么天赋的说。问题实在是很多，今天专门请教的问题是，为什么我炒的不管是肉丝还是肉片总是又干又柴的难以下咽，也一点没有肉的香味？悲剧的很，要是炒个肉丝啥啥，肉片啥啥的，菜菜吃完了肉肉全剩下了
& C% t9 O  K7 t9 X6 K) U( ~请各位厨娘不吝赐教，肉丝肉片之类的到底要咋炒才又香又嫩呢
% C! k4 j, |: F  M$ s菜鸟这边先谢过了

点评

颖澜澜  我一般是先把肉里加点水捏一下，然后加入料酒，生抽，花椒粉小许糖淀粉腌一下，炒时可以多放油  发表于 2012-9-6 10:05
叶子轩妈妈  帮你转美食厨房，期待美厨娘支招。  发表于 2012-9-5 16:45
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玄玄小妖

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2004-03-21 
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发表于 2012-9-17 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉里放老抽，料酒用手抓匀，再放点油抓匀，就把肉里的水分封在里面了。锅烧热，放油，等油温7.8成时，放肉炒散，变色就出锅，一定要大伙急炒。
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蓬絮|

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发表于 2012-9-17 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始$ L& Y) {* R( ]/ C
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html
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海猪2009

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发表于 2012-9-7 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想要肉又嫩有滑。放点鸡蛋清，用手使劲抓肉。让肉把蛋清吸收。最好还的放点淀粉拌拌
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空空07

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发表于 2012-9-6 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
热锅凉油，就是把空锅烧热，油6-7成热就放进腌好的肉丝翻炒，炒散至肉丝变色就出锅，不能贪火，要不肉丝就太干了。
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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发表于 2012-9-6 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本人做饭实在是赶鸭子上架，没什么天赋的说。问题实在是很多，今天专门请教的问题是，为什么我炒的不管是肉 ...
我一般是先把肉里加点水捏一下，然后加入料酒，生抽，花椒粉小许糖淀粉腌一下，炒时可以多放油
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玮禾妈妈

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发表于 2012-9-6 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了说起这个嫩肉粉，之前也 听说过，不知道吃这个好不好啊
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玮禾妈妈

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7#
发表于 2012-9-6 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手厨娘快快现身~~~~~~~~~~~~
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qhb阳光

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发表于 2012-9-6 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是来学习的
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-5 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
去超市采购的时候，在调味品柜台，有种嫩肉粉，当淀粉一样用，提前腌肉，出来是又嫩又滑的。如果是红烧的话，在5成热的油就要放肉了，油温太高，下肉会干皮的，当然不好吃。
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

地板
发表于 2012-9-5 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本人做饭实在是赶鸭子上架，没什么天赋的说。问题实在是很多，今天专门请教的问题是，为什么我炒的不管是肉 ...
帮你转美食厨房，期待美厨娘支招。
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