全能老爸

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这一部分是网上找的

原料

　　细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。

步骤. W, H/ c: t+ N( \3 L8 c

　　1、原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML。

　　2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。

　　3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

　　4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

　　5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。

　　6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。

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以下内容是我的经验

我的经验

    1、柠檬水的榨取，最好找个力气大的，纯粹体力活，捏的时候别管籽，反正过滤一下就好

    2、锅的选择，第一次按照400的糖的量做的，用的是我娃的小奶锅，也是那种厚底锅，从后来的结果看主要是时间把握不好，另外由于口径太小锅底不够厚，升温太快，蒸发速度太快，加上熬煮时间长，最后有点发黑，流动性不太好。虽说是可以再熬，但是当时错误的放到一个小口的瓶子里，现在是我娃的零食了。第二次我用的是双立人的平底锅，这次效果非常好，温度控制的非常好，蒸发速度也适中。

    3、颜色和流动性的判断，第一次颜色深了也粘稠了，第二次就注意了，看到基本呈淡琥珀色，流动性比蜂蜜稀，也就是比较稀的时候就关火了，因为锅体本身还有热量，能够继续蒸发。另外冷却以后流动性还会再降低，所以这时候不用太粘稠。

    4、锅壁结晶糖的问题，开始我还拿毛刷刷一下，后来差不多的时候，我就不刷了，结果锅壁和灶台粘了一些，但是这一点糖也不影响什么，也没出现什么结晶的问题。

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总结

    锅很重要，厚底绝对比薄底好控制。炉火的选择，煤气灶调制最小，并尽可能远离火苗，尽可能均匀受热，如果升温过快，关火或者拿远；个人觉得电磁炉很不错，首先受热面积大这样受热会均匀，另外火力控制简单，由于我家没有所以只是猜测，大家注意观察一定能熬成好的糖浆。

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熬好的照片我是用我的烂手机拍的，实际颜色会比这个稍浅

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小糖果

很美味！！！

李米豆豆

学习下子。。。。

yini_gao

帮顶了
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全能老爸

回复 名顺 的帖子
- k& l/ m" V& u' W8 w$ v$ `- {' [9 I/ U, h
可以，但是因为加入了柠檬酸，所以本身有酸味。卤肉我不懂，但是这个酸应该中和一下

名顺

这种糖可以用来卤肉吧

全能老爸

huangbin608 发表于 2012-9-27 13:19
% ^+ v' C3 u$ v2 x7 y8 K帮你顶上去

: j0 m9 u% X; D
多谢了

huangbin608

帮你顶上去

全能老爸

紫色雾霭 发表于 2012-9-27 11:49
* f+ ~" R1 ~% [+ _% |3 \真是厉害，转化糖浆也自己做啊，赞！

" h, {! S$ \( z- k* l$ T& c" l
多做几次就会了

紫色雾霭

真是厉害，转化糖浆也自己做啊，赞！

全能老爸

回复 臭美果果妈 的帖子; @" W  ?" W; _3 {2 A% y( q
/ `+ U% E) y( @) v9 X1 H! f  s, L2 a
刚好自己烤月饼，就把经验和大家分享一下

臭美果果妈

这一部分是网上找的原料　　细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。步骤
+ C9 N! u  v/ y/ O: r' B  G2 \" x　　1、原料：细砂糖400克，水200 ...

咋能行的又下起厨房来了

美莹美玉

最近在做月饼

期待成品啊

全能老爸

美莹美玉 发表于 2012-9-26 17:09
) P& X% `5 k0 Z% u! t8 k4 u& I+ N你也开始混美食了，欢迎啊

" G4 m" Z' {: H9 w% M
最近在做月饼

美莹美玉

你也开始混美食了，欢迎啊

全能老爸

nono_妈咪 发表于 2012-9-26 15:24   C+ Y: x% E' i2 U
全能老爸真是全能啊 真厉害 ' o& e1 b' }/ r5 z% y3 g
看来双立人真的是很好用

' E8 p: Y! N+ K) K( E# y还成还成，打下手，体力活

nono_妈咪

全能老爸真是全能啊 真厉害
9 x$ e2 q9 [7 r4 J) c: B+ k看来双立人真的是很好用

颖澜澜

双立人的锅很诱惑我

颖澜澜

这一部分是网上找的原料　　细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。步骤9 t5 ]; U0 @3 `# K! _% N4 z
　　1、原料：细砂糖400克，水200 ...

感谢分享！以后要多来哦~