yezhubaobao

天气的转热，各种蔬菜也成为大家餐桌上的首选，洗一洗就吃是很多人的习惯，但有些蔬菜是不能生吃的，生吃容易造成消化不良更可能对人造成伤害。
$ p7 r& `2 ?0 h1 M2 |- Y5 {8 K' F5 j3 `1 _: N
　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
6 d: ^; d* Z/ }/ o, q2 B* K/ G2 q0 T第一类：十字花科蔬菜
: f) j3 J! r) t# l, H" V( u: y　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 ; a- h# N) v" P6 K
第二类：含草酸较多的蔬菜
$ [, M3 X0 I& l　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

小妮子

学习

yezhubaobao

第三类：芥菜类蔬菜
7 u+ h& w; M- V; ^% {  j$ v　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 8 Z! p, S3 P3 b8 l) V7 `
第四类：马齿苋等野菜
6 ?5 P9 K# W. O2 |! U　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。3 ?" m3 H. k" w- @& S
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
+ `, D% X  Y% B, j, }' i9 E2 s/ ?当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。