橙果小鸭

糖类：糖，幼砂糖，糖粉    糖。点心甜味的来源,粗粒糖即一般家用的糖.使用较少,一般可能会用在饼干中增加口感。6 W& m9 u; I: Y! T; T
    幼砂糖为白色颗粒状结晶, 纯度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中质量较好的一种, 水份, 杂质及转化糖的含量很低,较易储存.使用范围较广.用于饼干时,糖份多则脆,少则松。2 H, `! B* s  Y5 n6 c- c5 y. x
    糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，市售糖粉同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接筛在西点成品上做表表面装饰。买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀。
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