橙果小鸭

烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。5 o2 |( q0 Q" O" E# {
模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，所以在以往的博文里，我没有特别的列出来。但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。  G* M2 Y: B! x! n  e- e. W& z5 T
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。# h% ^4 ?3 \9 [3 O3 H1 @* z
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
. b" Z3 R4 b! @  U) D0 g硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。  o" a$ e+ [7 p% T2 z4 X
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
, Q) i3 W% q# D1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。 2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。 3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
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橙果小鸭

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谢谢

魔豆酱

xiao豆芽妈妈

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很好的分享