奥斯曼妈妈

专家教你“看懂”甜味剂



　　酸甜苦辣咸中，人们最喜欢的味道就是“甜”。但甜蜜的味道，既来自天然的食物，也来自化学合成的人工甜味剂，中国农业大学食品学院副教授范志红为大家一一分析目前最常见的甜味剂，让大家选得放心。



　　★ 糖醇类



　　糖醇类具有不升高血糖，不引起龋齿，热量低的优点，高温处理也不会引起食品的褐变。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇的食品是无害的，但应控制在每天20克以下，儿童在10克以下，因为吃得过多会引起轻度腹泻。



　　代表食物：木糖醇口香糖、木糖醇糕点



　　不宜人群：易腹泻的人



　　★ 阿斯巴甜



　　阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸结合并酯化的产物。它和糖一点关系也没有，但甜度是蔗糖的50-200倍。蛋白糖在体内可以作为氨基酸参加代谢，对人体具有一定营养价值。因为它甜度很高，所以使用量很小，不会像蔗糖那样引起肥胖或营养不良。由于蛋白糖常常与其它甜味剂混配后作为“无热量甜味剂”使用，所以要认真阅读包装上的成分说明。



　　代表食物：标注含阿斯巴甜的低糖、无糖甜味食品



　　不宜人群：患有苯丙酮尿症的宝宝、2岁以内的宝宝(因为分解后属于氨基酸类物质，可能会影响到婴幼儿体内的氨基酸平衡)



　　★ 甜蜜素、安赛蜜、糖精等合成甜味剂



　　它们是标明或宣传“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料当中最常见的甜味来源，既便宜又稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿。但目前没有任何证据证明它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。目前我国使用的合成甜味剂在食品中的添加数量和范围都有国家标准把关，不超标不会对人体造成可察觉的危害。但仍有部分健康专家担心儿童食用含有合成甜味剂的食物对心理、行为发育可能造成潜在不良影响。



　　代表食物：多数标明“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料



　　不宜人群：2岁以下的宝宝



　　纠正三大“甜蜜”误解



　　★ 误解一：糖尿病人可随意吃



　　几乎所有针对糖尿病人推出的食品中都有木糖醇，许多人因此认为对糖尿病患者来说，木糖醇多多益善，但其实不然。



　　虽然木糖醇作为一种功能性甜味剂，代谢速度快，不会引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，它并不能替代葡萄糖而改变体内的代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的临床症状，而且木糖醇吃得过多会导致血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的摄入。



　　★ 误解二：木糖醇是一种保健糖



　　木糖醇被广泛用于各种减肥食品中。不少消费者认为，具有热量低特点的木糖醇，怎么吃也不会胖。



　　木糖醇是一种天然植物甜味剂，它进入人体后只有部分能被利用，热量比其他碳水化合物少了40%。但喜爱甜食的朋友切不可高枕无忧，木糖醇吃多了一样会发胖，而且木糖醇不被胃酶分解，直接进入肠道，易造成渗透性腹泻。在欧美国家，含有木糖醇的食品都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”，但国内市场销售的食品却鲜见这种标识。



　　★ 误解三：酸甜话梅肉是天然糖分



　　酸甜的话梅是很多人的开胃零食，很多人以外酸甜是话梅的天然味道，其实话梅肉这类蜜饯类食品其实几乎集合了各种甜味剂。



　　仔细看看蜜饯类食品的配料表：鲜果肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、香兰素、乙基麦芽酚等。其中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠和安赛蜜都是合成甜味剂，它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，这么多的甜味物质会令人发腻，于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，而乙基麦芽酚本是面包香气中的成分。



　　所以，不应让孩子过多食用话梅之类的零食，因为他们解毒功能较弱，过多食用肯定会带来不良副作用。

跳跳妈咪

沙发

舞之恋1983

飘过