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周末看了中央台董浩叔叔请的大厨作了一道海参烧鸭肉，觉得做法很好，可惜家里没有鸭子和海参，只有一只刚买的三黄鸡，改良改良食材说不定更美呢。想着就开始行动了。 { N7 e* K) s: W% V
) v `: i5 G5 j( ^9 \1 H, J菜名：三宝爆香鸡，三宝——洋葱、西红柿、青椒！4 H3 e9 @5 z- s! R- g, g8 l
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说说历史。4 y7 L) m6 ~; v+ z7 b7 k8 ?
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对于鸡我一向敢于折腾，这都缘于我家曾开养鸡场作后盾。记得曾经我家鸡最多的时候有2000多只。到了夏天，肥肥的，不生蛋的鸡们不是被卖掉，就是被杀了码在冰箱里。再有心眼的懒鸡，只要不生蛋，总逃不了被宰的命运，虽然很残忍。家里的冰箱里总有不少于10只以下的肥鸡。按照我爸爸的想法，要么练习做肉，要么送给亲戚朋友，反正太多了，天热了反倒不好卖，送人也是心意。
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) Q, j" ~8 [ `) H不过爸爸的想法做依据，坚定了我乱折腾的信心。暑假里我胡乱折腾着，我家一只叫做狐狸大狗开心的吃了我无数次研制失败后的各种口味的鸡，肥了很多。什么烧鸡、土包烧鸡、油炸鸡、蒸鸡我都试过。成功的案例也不少，对于烹饪鸡的自信大大提升。
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6 Q* ?" f5 y1 x0 t. y& g回到正题，说说周末犒劳老公的鸡。
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" n% e& r9 e+ E5 V: M1 b6 Z原料：三黄鸡一只，青椒半个，洋葱半个（青椒和洋葱都是大个头的），西红柿一个。
/ R# [7 e8 {- m& T, y; j+ X: ~; o调味：料酒、特制大料面（爸爸的一个回民朋友给的）、白糖若干、芝麻油适量、盐、老抽、白胡椒粉、柠檬大半个，葱姜多多。! q) D7 U, v) z$ @
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做法：
. Y+ E9 F1 J) s; @& ~! S3 Z' A) Y 1、将鸡切块（中间部分剔肉，鸡架给女儿熬汤。）* F2 a$ K2 L% Z' ^- |
2、用调味料——老抽、芝麻油、料酒、特制大料面、白胡椒粉、葱姜腌渍鸡块，柠檬挤汁淋在肉上搅拌，帮助动物脂肪析出，利于人体吸收，是口感也不肥腻。放在冰箱腌渍一整晚，入味，切忌，腌制过程中不放盐。! O5 ]$ n- k6 J7 W4 S+ Z
3、烧制阶段：给热锅倒入少量的油，撒微量盐，油热后倒入鸡块，尽量少翻，煎出油后翻炒，略微快要干的时候倒入西红柿补充水分，继续炒，西红柿融入后再依次加入洋葱、青椒。整个过程不加水，所有水分来自蔬菜。所有菜都倒入后翻炒2分钟后，调味放入糖、葱姜、适量老抽中火闷烧15分钟后加入盐。大火收汁闷烧。+ |( b9 ~) C7 U8 `7 A% j4 I
4、出锅。盛入从老家带来的一口大老碗中。因为我家价值连城的汤碗被女儿和婆婆在抢夺过程中打碎了。。。。。。加上我妈在市场上买来的两口大碗，配合我的精致小碗，不伦不类，雷得很。不过没事，我的生活中这样的事情多了，哈哈。本来应该再配一个爽口小菜，但是鸡已经很多了，内容物也有很多菜，就没有弄。为了解腻烧了碗玉米浓汤，很爽口，看照片，大小碗。# I/ }3 x! I$ K6 z# q2 x
# d5 @3 n" N4 T4 x! w插曲：期间没时间照顾女儿，老公不在家，女儿自己尿尿，擦屁股，一时没留意，马桶中的手纸堆成了山，而且小脸蛋也画花了。。。。。。
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最后给女儿做了稀饭，青菜虾仁焯水剁碎热油一泼，调味，其实量不少，可是吃完了还要吃。。。。。。
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鸡肉老公说很香，的确很成功，皆大欢喜！5 o/ d+ M! Q3 `! x8 B2 V
7 L3 J1 C; g' Q# D l[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-8-25 15:19 编辑 ]
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发表于 2009-8-25 12:07
