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今天第一次蒸凉皮，成功了！心情特别愉快。看到有些姐妹在别的帖子问的相关问题，一起总结一下。1 X5 E3 p/ L4 X- P- ?9 k
1.锣锣： 前几天在竹笆市买的，有大一点的，小一一点的，不锈钢的和铝制的。我买的是三个小的铝锣。家里锅都不大，小号的正好，放炒菜锅里蒸不会烫手。凉皮熟得快，感觉两个可能不大够用，4块一个。不锈钢的不太像是好钢，怕锈了。/ Q) u: c ~. E1 @1 ^- P I# T
2. 面粉：用高筋粉，或特一粉。我没有洗面筋，麻烦。面粉与水的比例是两杯面粉两杯水，用量杯，加一点点盐，3克。一定要搅匀到没有疙瘩。放上一小时以上。如果用的面粉筋度不够，面糊放一夜。这个量够一个大人一个七八岁孩子吃。一杯面粉约120克，一杯水250毫升。比摊煎饼的面糊稠点。家里要是有个厨房秤和量勺量杯的，会很方便。) H; g' ~, v9 O3 r
3. 锣用前洗净擦干，滴上油擦匀，这跟摊煎饼的道理一样，第一次擦油多一点，不容易粘烂。
$ q5 O, B$ k- g6 f4.我喜欢吃薄的，一饭勺面糊就够一锣，也好熟。
$ C7 L1 u; B$ a* H% T( V5。水开后放面糊锣锣，两三分钟就熟，提出来再水里稍冰一下，马上拿出来。我直接拿塑料刀在锣里把凉皮划成条，省事又卫生，挑到放好汁和菜的碗里一拌就吃了，可筋道啦。这两天天凉，这样吃孩子也可以接受。再磨点豆浆或烧点稀饭配着吃。- b" `. y* x9 W% N3 V/ W
6.凉皮汁的做法看其他人的帖子吧，我胡乱调的。5 d9 W8 R, e8 _
网络真是好东西，做姑娘的时候什么都不会，妈妈怎么教都不肯学，后来烦了也不教我了。现在自己当妈，什么都会了，擀面条，蒸馍，烤饼干，烤面包皮萨。有点吹牛啊。
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发表于 2010-4-17 13:12
