何沂瞳

如题。做了几次很失败。我觉得问题出在了拌面这道工序上。我是擦出来的。

苹果籽籽

我也是擦出来的，没有关系。/ W/ j$ w3 |; F$ A
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一个大碗，每次虚虚地抓一把洋芋丝放进去，另一只手洒面粉，边洒边拌，拌的时候可以揉一揉，这样会更劲道。拌好一碗，你往锅里一铺，继续拌，总之，不要把所有洋芋一次都拌面，这样很容易拌不开。完了之后就可以蒸了。还有一点，蒸好之后，最好用筷子把洋芋擦擦们抖一抖，这样就蓬松了，你拌酱，炒啊什么的，就不会一坨一坨的了。! [$ n4 T' ?- a$ B( Z; S4 x" h
这是我的经验，但愿能帮到你。

爱在天空飞翔

原帖由 苹果籽籽 于 2010-7-28 16:39 发表 7 w  O- H/ x# z5 R5 y
我也是擦出来的，没有关系。1 Y# \0 r  T9 j" |
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一 ...

/ B3 C( a3 G/ n& u赞同，主要是洋芋上的水要空干

rusy1226

恩，炒的很好吃，不过要把洋芋叉叉放凉，热的炒不成，就像炒米饭一个道理。

安安2011

我来说说吧，因为我是地道的陕北人哦！& i* ]4 J8 ]+ w$ ^3 g2 E) x
2楼的说的很不错，很多要点都写了。我还想补充的二点就是：一、最好用陕北那种专用的擦子，因为它擦出来的土豆薄厚适中，也比较好熟。二、其实只要把土豆洗干净，擦好后不用再用水冲洗了，一呢是因为冲洗了之后水分留下的太多，拌的时候很难掌握面的多少，二是冲洗之后把土豆里的淀粉都洗掉了，蒸出来的擦擦就吃着不筋了。
5 P0 T/ O1 Q+ @) b' U* v呵呵，又想到三了：蒸的时候可以在里面拌点稍微胖一点的豆角，这样的话吃着也很好吃的。0 d' {1 P$ z' i/ A, O5 X% i& I8 G
其实吃洋芋擦擦的关键也和你做的拌菜很有关系的，你可以根据个人喜好炒点西红柿（个人认为这是吃擦擦必不可少的），然后专门放个捣好的蒜泥碗，再来个凉拌菜：炝莲菜、黄瓜拌豆腐干什么的，呵呵，好想吃哦
& }* K# P3 O& g# x/ L  n* t) i# i5 n/ w0 l$ m2 K  j) H
[ 本帖最后由 安安2011 于 2010-7-30 18:01 编辑 ]

何沂瞳

谢谢亲，太感谢了~~~

何沂瞳

非常感谢亲~~~:wanwan76:

commandren

学习了
5 P' K1 s# F* R; |) X% ~: j正好明天想做呢& f8 V4 \+ c; p0 w# @% h
上次做成土豆饼了& ?1 D) f+ g- i' P% u! s* }
放了太多面了2 A- N' f! I1 k) B
汗

多多爱妈咪

貌似很难滴

codo_0

我有一个最简单的办法，土豆擦成条之后倒点油，就把土豆的水分锁住了。你想放多面也不行

仔仔叫石头

是嘀，我也是正宗的陕北人，陕北做洋芋擦擦时，擦好是不用水淘的，把淀粉淘掉就不筋道了，而且沾了水蒸出来是黏的，另外拌面的时候，一点一点拌，边洒面边拌，最重要的是，蒸洋芋擦擦时间不能太长，锅开了以后，最多蒸个十来分钟，土豆断生后就揭锅，要不然就黏成一块一块的了。

妞妞妈妈2008

不难，我爱做，家里人也爱吃的