phia

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[猪肉娃娃菜炖粉条]% C& W( @* p3 K  z( Z) d+ |
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材料：五花肉，娃娃菜，红薯粉条，盐，酱油，大蒜，香叶，八角，桂皮) D" b" O" U# e

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[ 本帖最后由 phia 于 2010-8-6 10:21 编辑 ]

phia

1.娃娃菜用手撕成小片3 i  }( a1 O- u* \- E* o" s% c

* b2 R7 k5 k  N' f2.红薯粉丝用开水泡软5 \' \- d: A0 d" g( O( g! u

& u1 U9 I, C# F5 @/ f3.五花肉用开水煮半小时，再切成小块
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* W7 G2 _( x% Y1 d- o: F* U9 C) Q' w4.准备好大蒜，香叶，八角，桂皮
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phia

5.锅里放少量油，下五花肉中火煸出油# A8 n$ J. D4 H6 i
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6.肉皮变透明后，放一勺白糖
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7.加适量的酱油，翻炒均匀
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5 `. j: S% R& T1 e) s% G- d6 S7 y, d8.放入娃娃菜，盐* y% I6 f% _5 t* x
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6 l) t" [/ k% H& {0 s3 L[ 本帖最后由 phia 于 2010-8-6 10:23 编辑 ]

phia

9.放红薯粉条，炒匀后，加适量的开水  4 g  w- b# D3 ]8 B  @

6 V' k7 K: p  ]4 W0 h2 ]- V8 L* u10.放入所有的调料，中火炖至水干6 ~1 @+ n: _4 X* S& V
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11.大火收汁，出锅# q+ M5 Y! ~! G8 \' Q

phia

Tips：
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1.五花肉比较肥腻，但是炖出来的味道和口感都很赞，宝宝还是要少吃，俄都是把瘦肉弄下来给她吃哦
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) U& d) C$ b5 `7 Z2.娃娃菜也可以用大白菜* [" K& k" c: Q  R, L+ C
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) S! S2 K" I6 v
3.盐一定要少放，酱油有很重的咸味
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6 P: g; {) @# @3 U8 x7 p6 Y4.成人吃的时候可以放干辣椒，口感会更浓郁$ {5 a  `" \0 u& p2 ]4 s
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/ S, r. n4 |( x7 v2 e) G5.五花肉一定要用开水煮，这样口感比较好，煮了以后控干水，放冰箱冷藏过夜会更好吃
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2 j" U* i2 T/ d- l" I[ 本帖最后由 phia 于 2010-8-5 14:50 编辑 ]

可可妈妈{奕辰}

沙发啊 ！  
! b* V, B. @1 N) v是吗？

小鱼儿mom

粉条那么早放进去，等猪肉炖烂了，估计粉条都成糊糊了吧？！

phia

原帖由 小鱼儿mom 于 2010-8-5 14:42 发表 ; ?( G* K1 _5 X: X0 k2 O/ Z4 m
粉条那么早放进去，等猪肉炖烂了，估计粉条都成糊糊了吧？！

粉条泡的时候不要泡到特别软，中等程度就可以，猪肉之前煮了半小时了，后面煮个十几二十分钟就可以了，粉条没有变糊糊哦，你可以看成品图片。

maya_love_sj

粉条，我的大爱啊。。。。:wanwan59:

shiyuer

香死我了，呵呵5 e1 n3 v! J0 D  r. `) n
老铺的这道菜做得也挺好，必点，呵呵。
: H* C/ v; |2 Y不过，给小宝宝做的，是不是放的料有点多

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-8-5 16:39 发表
8 {8 ~9 J; \( ^. E1 ]香死我了，呵呵
3 x* h$ M& }4 I$ f/ o老铺的这道菜做得也挺好，必点，呵呵。2 x' \0 r) Y# w8 Y1 y+ F& C
不过，给小宝宝做的，是不是放的料有点多

偶尔一次，没关系的，嘿嘿

小靓妈

好香

小阿咪

看的我好饿哦

纵横游

白糖上色这一道程序好像应该在起油锅时先把白糖放油里面炒到白糖变色起泡的时候马上把肉放进去炒，这样才能起到上色的作用。如果像您这样放，就不是上色而是增加了菜的甜味了。（记得豆妈是南方人，喜欢甜的呢 ）

phia

原帖由 纵横游 于 2010-8-5 23:03 发表 " F  W, U  o8 E2 W2 J9 Z$ M" x: n  ?
白糖上色这一道程序好像应该在起油锅时先把白糖放油里面炒到白糖变色起泡的时候马上把肉放进去炒，这样才能起到上色的作用。如果像您这样放，就不是上色而是增加了菜的甜味了。（记得豆妈是南方人，喜欢甜的呢 :lo ...

谢谢你的意见，有些菜我会先炒糖色，炖这个我习惯后放糖，可能是习惯问题吧，下次尝试一下你的意见。我不爱吃甜的，喜欢吃辣的，呵呵呵。

小米2009

'

卓妞妈

学习

shiyuer

原帖由 phia 于 2010-8-6 07:38 发表 ; i4 a1 \' c1 a0 d+ ]
谢谢你的意见，有些菜我会先炒糖色，炖这个我习惯后放糖，可能是习惯问题吧，下次尝试一下你的意见。我不爱吃甜的，喜欢吃辣的，呵呵呵。

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+ e- G* r) Q7 F9 t% j5 D. J6 q顶，这个不叫上色了，呵呵，叫提味更好点，上色一勺糖太少了。" ^; h$ ^' R" B' R% D
再看一次解解馋，呵呵。

纵横游

原帖由 shiyuer 于 2010-8-6 08:48 发表
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顶，这个不叫上色了，呵呵，叫提味更好点，上色一勺糖太少了。
5 T$ v+ M: e7 C/ }+ p5 g再看一次解解馋，呵呵。

提味的说法比较准确 一般来说菜里面放糖和醋都能够起到提味增鲜的效果。:wanwan15:

phia

原帖由 纵横游 于 2010-8-6 10:07 发表
0 Q  E& p, O& o6 l* S9 O: c7 {提味的说法比较准确 一般来说菜里面放糖和醋都能够起到提味增鲜的效果。:wanwan15:

ok，我改一下，有道理