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肉皮冻的做法 制作方法：4 n+ T8 Y( N( K/ {: h7 ]& L3 X L3 b9 R
1.把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。# M- U! E1 k" m9 N
2.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。+ X" V0 }1 f. x: x7 x6 W
老爸制作方法； 1.将猪皮在放水盆里泡一晚，第二天猪毛比较好祛除，先祛除肥膘及猪毛，不好祛除的猪毛可以用修眉的小镊子，下来将猪皮放锅里煮（锅里是凉水，连煮带泡），煮的过程中有很多肥油漂浮水面, 可以用勺撇掉。煮十来分钟，然后倒掉水，将肉皮切成小长条，用开水再冲洗一下。2.雷同以上，但是老爸先不放调料包，大火烧开撇去浮沫，下来微火煮3,4个小时，煮的时候时间稍长一些，用筷子试夹肉条，很快断掉就可以了，肉皮的“阿胶”充分发挥，然后将花椒，桂皮，生姜片，八角，小香，干辣椒用纱布包好扎紧口，放入锅中，加入盐，味精，也可以加酱油，上个色，看着更香一些。 看着很多姐妹喜欢冻肉，我也超喜欢，老爸这个冬天做三次冻肉了，不会我也会照猫画虎了，哈哈！分享给爱吃冻肉的姐妹们，自己动手吧！自己动手丰衣足食！* Y, P9 E# n) ~
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* h$ A4 \! [# ?9 y3 \% E[ 本帖最后由 子钰妈妈 于 2011-1-25 18:46 编辑 ]
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发表于 2011-1-25 18:05
