鲜香扑鼻的腊牛羊肉，据说当年连落难的慈禧太后都要一品为快！经过文火慢炖的腊牛羊肉入口即化，夹在白花花的馍里面，筋劲软香的面饼配上缕缕肉香，难怪绵延多年一直为西安人民所喜爱！ 腊牛羊肉，是古城西安最具特色的清真小吃之一。据说西安的腊牛羊肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。腊牛羊肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。 腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛羊肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。 点击图片查看下一页 腊牛羊肉这样吃最鲜美2 p( t& x1 V" J3 m, \
讲完腊牛肉接着就要说说馍了：腊牛肉夹馍所用的面饼，不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。1 N+ k- o$ E' N/ k8 [( {. M# ^$ g% |$ c
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趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉，这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，要是再配上一碗当地的肉丸胡辣汤，绝对妙不可言。 1 Y5 H& V, J# I/ m( Q
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发表于 2011-9-8 09:21
