思恋往事

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忘记从什么时候开始，爱上烤鱼了，并且几乎每次出去吃烧烤，我都会去点的！05年得时候在重庆，哥哥带我去当地一家非常出名的烤鱼，记得当那个生着火的铁容器以盛大的、非同凡响的、花团锦簇的，极具感官刺激的姿态被端上桌时，我不禁问：“这是烤鱼吗？”

在此之前，我对烤鱼的定义还停留在街头烧烤摊那种撒上辣椒、花椒，用铁箅子夹起来放在炭火上烤的鱼上，忽然面对这样一个“颠覆传统”的“烤鱼”，真的有点不知所措，不得不承认自己又一次地跟不上时代的步伐，于是用筷子拨开那些覆盖在鱼身上的复杂佐料、配菜，探究：“这鱼真的烤过吗？”

   烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，味道浓郁，让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜。自己的朋友热热乎乎的一起海聊，很爽！

研究了一下重庆烤鱼的做法，高级厨娘的亲们轻拍砖哦！

材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

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姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

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腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

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做法：

1，  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟

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2，  将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。/ h, n7 x; G' \; N) P8 B
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3，  姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香/ |8 X; P0 U$ a' ~, |" v! w5 i# N
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! p4 S. H) W- q5，  放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 ， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
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7，  将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。  将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
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妞宝宝

这个不错，我也试试。。

雪雪妈妈

学习

annalt

美啊

olay

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% g: ~& E3 J4 u+ i; `+ l学习了，( J4 S2 N! N" h  y
http://www.xamama.net/thread-529464-1-1.html
/ a; L9 C  @. S; U是我做的，看看吧
  M" Q2 s& {2 O6 f5 O# ~/ a顶个贴了，万分谢谢 * i1 k3 \0 \" n# |2 I% K

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