手巧心才灵

原料:4---5斤鲶鱼一条,腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜7 d8 k* c) k$ P; b3 a
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.) {6 o2 p. Q# \! }
制作过程:6 F  {+ F  M# j0 W
1，鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.8 N% q& i: C2 l) x9 j
2，鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
  g8 N8 ^$ n* A/ q+ G% |3，各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.
) \3 N6 ]3 ]9 |8 Z/ t0 C4，大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.' U4 J$ e* h5 r: K" o: s
5，炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.1 b3 t) \9 L2 U
注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.

2003rainbow

:wanwan59: :wanwan59:

顺其自然

不会做，鱼油哪里有呢？鲶鱼有没有刺呢？好切片不？

qinqinguodong81

:wanwan60:

雪中紫蝶

我最爱吃鱼，可就是不会做，经常在外面吃啊

Ribby

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

欣儿妈妈

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爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

手巧心才灵

:wanwan86: :wanwan86: 鱼，鱼，鱼！