颖澜澜

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       对于每天都要烧菜做饭的妈妈们，做好一道色香味俱全的好菜一定不是什么难事，但对于不常下厨的妈妈就很为难了，菜谱上的东西很难一下变为现实。做不好不要紧，但千万不能做坏，浪费了食材不说，还破坏了一家人就餐的好气氛。今天大家就来讨论一下烧菜时哪些错误一定不能犯。比如说：“炒肉时忌过早放盐，如放的过早的话，会使肉质变硬，不易嚼烂。      熬汤煮肉时一定要一次把水加够，忌中途加入冷水，中途加冷水会使肉骨已经受热打开的孔隙合闭，也会使蛋白质与脂肪迅速凝固，这样会毁坏汤的鲜味，也难将肉熬烂！” 希望大家用自已的经验教训，来帮助别的妈妈做菜时可以少犯错误哈！0 [. q, T) S3 T4 _

- _8 ^9 q% V! \. ~; z【今日话题】烧菜的大忌-------做菜时哪些错误一定不能犯!% o) `; z) Z- K( {9 l! K
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参与有奖：妈豆10-25颗   经验15-25
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天之娇子

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
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洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
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8 h* ]4 L+ [0 m  z+ R2 f7 }切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
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天之娇子

炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。1 _! A* ~3 a  Y  }& ]. t
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芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
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- t/ T* `, n4 W* G$ Q  |) t8 }炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。6 x7 v- @  B- ]% a* ~% z+ _

天之娇子

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。/ G- V0 o; Y! m- u6 n

5 x/ Z/ G' Z3 }/ O1 o烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。% V$ H: b5 v' n  L/ j2 h
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煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。5 g' B2 B+ }% p# _5 O: n8 |

兔纸妞

熬骨头汤用凉水，不要用热水

毅然919

回复 颖澜澜 的帖子2 [2 Q. ^/ o  m6 s. [3 [6 ^

5 j6 [2 m6 J. z) E' u" j2 O不爱做饭的懒人来学习哈

筱笑翛

烹制绿色菜放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜做原料时，放酱油使绿色蔬菜变得色泽暗淡黑褐，浓重的酱香味和过多的汤汁也会影响口感。
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颖澜澜

炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋 ...

谢谢支持

颖澜澜

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。5 ]& K$ n/ y/ {8 T. G

" o- q1 j5 Y2 z) ?烧土豆要后加盐再升温。烧 ...

灰常感谢啦

melody_qj

1.炒鸡蛋不放味精# W( r4 A2 Z' R
2.炒或者炸土豆之前要过水去掉淀粉: R! K( t  d& W0 v  W. \9 ?4 S

小彬彬的妈

做红烧肉或排骨时，先将排骨冷水下锅，锅中加料酒，葱姜少许煮沸。煮沸后一定打开锅盖在沸腾半分钟，这样可以很好地去除腥味。

王一晨妈妈

做牛肉类的，先把牛肉放凉水是里泡5-6小时，（中间需换几次水）再煮就能大大减少腥味

嘉明妈

做菠菜汤先把菠菜焯水再做，不然汤里草酸太多，影响钙吸收~
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! Z2 z' W3 y( v, p2 k; `做凉拌菜不喜欢鸡精味精可以加点白糖提味，生抽味极鲜也不错~
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最近的小麦芹包饺子不错，先焯水再切，拌饺子馅鲜极了！

颖澜澜

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& q4 X7 f" S& o不错哦！

胖墩墩大墩墩

包饺子不能把葱和肉馅拌在一起，葱花放在饺子馅上面就可以了。