琪玮妈

有用软木塞封装的葡萄酒才是“正统”，高级的葡萄酒必须是木塞瓶装，螺旋盖的档次不高？非也！今时今日，葡萄酒螺旋瓶盖已经大行其道并深获不少爱酒的粉丝青睐。虽说传统“旧世界”的欧洲大部分产酒国还是一直沿用软木塞，而澳大利亚、美国等“新世界”产酒国却已经上演一场旋盖革命。专业人士会告诉你，其实无论是螺旋盖还是软木塞封存的葡萄酒，都有自身的优缺点，各有千秋，等待你去了解和发掘。
　　名酒庄也尝试用螺旋盖代替木塞
　　螺旋盖让你不需要特殊工具、不需要懂得工程学原理啊、不需要专业人士协助、不需要太长时间的等待就能享受一款美妙的葡萄酒。获得了由法国波尔多葡萄酒学院颁发的高级葡萄酒从业人员证书的专业葡萄酒讲师陈龙介绍，和各国酒庄的庄主、酿酒师聊天的时候经常会谈到木塞和旋盖的话题。
　　用于替代木塞的是旋盖。1889年，旋盖发明于英国，最初使用于威士忌，后来针对于木塞封瓶引起的弊端，1959年法国的一家公司开始使用旋盖封装葡萄酒。当时并没有引起人们的兴趣，可这一创新的举动却引起了澳大利亚人Peter Wall的关注，他一直希望他所出产的葡萄酒能保持装瓶时的新鲜和零污染，于是在1970年他大胆地引进旋盖技术，为葡萄酒业带来了一场革命。一直到现在，市场上大多数采用旋盖设计的都是新世界的葡萄酒，如澳大利亚、新西兰、美国、智利和阿根廷等。
　　“欧洲大部分产酒国还是一直在沿用软木塞，而澳大利亚、美国等产酒国却在上演一场旋盖革命。”传统的葡萄酒封存工艺和新封存技术的应用在葡萄酒的发展中的碰撞是个必然的过程。陈龙强调，认为“螺旋盖”与传统的软木塞是辨别酒的品质或者档次的依据，是并不科学的。因为，葡萄酒本身的价格高低并不会直接来决定用软木塞抑或是旋盖。“一些名庄酒也开始小部分地尝试用旋盖代替木塞，推动了旋盖封存的普及。国内外的大部分消费者更多的是关注葡萄酒自身的品质和其价格的高低，至于是选择木塞还是旋盖，纯粹属于个人的喜好了。”
　　软木塞保持酒质长久但有制约性
　　最适合用来制作软木塞的是水松木，水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特点，可以保持文章来源于中国红酒网葡萄酒品质经年不变。“通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5厘米至5厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的水松木塞长度多在5厘米以上。”据介绍，一般优质酒使用较长的水松木塞，但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
　　虽然软木塞优势明显，但使用软木塞的制约性因素也不能忽略。陈龙表示，一旦受潮便容易腐烂，特别是在漫长的运输过程中，酒瓶发生破损，渗出的酒液会弄湿其他酒，同时使木塞受潮，软木塞这时便很难起到保护酒的作用。“如果是把瓶子竖放，葡萄酒液与瓶塞之间就会出现了一段空间。干燥的木塞会受到热胀冷缩的影响，在冬天的时候木塞干缩，令空气中的霉菌进入木塞，令木塞变坏产生出大量细菌进而进入葡萄酒内，使酒质受到破坏。”
　　螺旋盖并不影响“陈年”
　　由于旋盖不会存在干燥变形的问题，因此用上了旋盖的葡萄酒也可以不用躺着放，这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。虽然螺旋盖也有着不可忽视的优势，但由于不少人依然会误以为螺旋盖会抑制红葡萄酒陈年，所以对之另眼相看。
　　不过，陈龙就分析，研究已经表明，陈年的过程是在厌氧的状态下完成的，在封瓶时溶解在酒中的氧气以及位于葡萄酒瓶和葡萄酒之间的那部分氧气将在封瓶后一个月间被消耗。此后葡萄酒的变化都在无氧状态下进行，除非瓶塞没有能够阻止氧气进入导致随机氧化。除了不会影响“陈年”的效果，澳大利亚葡萄酒研究学会还在21世纪头10年的反复试验证明螺旋盖相对于其他瓶盖的优越性，使葡萄酒不会腐坏。
　　两种封存方式原则上并不影响酒质
　　葡萄酒在酿造工艺上可分为静态普通酒；动态葡萄酒；加烈葡萄酒；加味葡萄酒等；不过，陈龙表示，其实不同酿造方式的酒用软木塞或是旋盖封存并不会在根本上改变酒的品质，也没有任何国家的原产区法令对应用软木塞或是旋盖封存作出限制。
　　“不同的葡萄品种会酿造出不同口感的葡萄酒，用软木塞或者旋盖封存都应该是没问题的，不会说某个葡萄品种不可以用旋盖封存，也不会去强调软木塞可以让这个葡萄品种酿造的葡萄酒存储年限延长，品质更加好了。”


新闻来源:广州日报 作者: 张颖妍

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学习一下 ，不懂红酒，改天补课！
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