颖澜澜

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本期的食材是鱼，大家都知道吃鱼要吃新鲜的，但是你知道如何识别新鲜的鱼吗？ $ J) C- O& B# L7 d. Q) Q+ {* B
我所知道的：新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏；不新鲜的鱼，鱼鳞色泽发暗鱼眼塌陷，眼睛灰暗~: k& L- V+ D: C4 l* ^* S/ B" G$ B  g
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亲们有什么选购新鲜鱼的妙招吗?等你来分享~
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路博文

就买活的，当时看到在水里能游的，绝对新鲜O(∩_∩)O~

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五要诀一定要掌握。 一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。 次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。 二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。 三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。 次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。 四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。 次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。 五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

颜色泡泡

、动眼 3 d8 v8 a: I, U/ g7 ^# O) a5 x, f
  仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。( r6 Z# U5 }3 Z

2 @7 z# u$ [5 j# N  u2、动手
3 q9 a" \. j3 ~. v- h: e  用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。2 F- t! B2 [$ n# F  N

2 W' F; d+ I' g% m1 ^/ \3、动鼻
; W1 N1 Q' c1 G+ H. L" A1 u  用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。# V( w; Y& H% E
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这些步奏一步就搞定鱼的新鲜度！

丝丝娘

我一般都买活鱼。

柳絮池塘风

直接买活鱼，看着店家将鱼砸晕，刨去内脏，拎回家直接做，最新鲜！

秋水弄愁

买活鱼时，主要看鱼在水内的游动情况。最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。 稍差的鱼是一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂。至于只能躺游，或横漂于水面上的鱼，多为即将死亡的鱼。; t1 @4 ]. h* H' V/ p/ X

东东亲娘

只要是活蹦乱跳的鱼，我觉得都可以买3 r- J8 G  T  s# R: v$ D
不过在外面吃饭，你要看好了，现杀的活鱼，端出来的时候，嘴肯定都是张开的，而且鱼眼突出。爱在外吃的可以留意一下。

空空07

鱼眼要亮鼓，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整鲜亮，鱼肉有弹性就是新鲜鱼。买活鱼时一定要挑活蹦乱跳的，一碰就立马又反应的，要是那种蔫蔫的多半是被商家喂了安眠药的。

哼哼妈

最好是买活鱼，如果已经死了的话，就看鱼的眼镜盒鳞比较亮，鱼鳃血红的一般比较新鲜