望天

新学的实在太好吃了6 {4 Z5 j1 l' \
忍不住拿来跟大家分享一下
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名字没记错的话应该是叫客家伤心粉" I$ r" y( a0 y3 d2 D* o( O9 O4 j
为啥叫伤心粉呢3 J1 q& o0 Q( V) p
因为吃完会辣到你流眼泪
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先来张我做好的成品图9 \9 _! l  `) |% a/ k
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看着还不赖吧0 _) j6 e8 h$ r7 K7 s5 q8 K3 D
大家有流口水的吗，嘿嘿; x% x# }/ E+ b' T6 O5 i
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望天

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" r" ?2 D4 @4 ~0 K8 R凉粉的制作：" p( J7 Y  H, [$ ?8 m
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1.选料
/ s- I+ ?  F- _# g, a  n制作凉粉最好选用土豆淀粉，口感比玉米红薯淀粉的好很多
7 `5 ~  O* g* n7 ]2.  淀粉与水的比例" B3 I% o; T7 l8 [& k! E
一斤淀粉加7斤水
* L* a6 K# Y& D7 r* S" M$ _! x3. 制作
' B8 @1 F/ M( O4 p* z$ M将一斤淀粉放入盆中，再将称量好的水一部分用来溶解淀粉，剩余部分倒入锅中放火上烧开，溶解淀粉时最好带上一次性手套，边抓边搅，一定要充分溶解，不然入锅后会结块，锅中的水烧开后，用大火，将溶解好的淀粉液倒入，边倒边搅，一定要朝一个方向搅，不然不利于成型，等淀粉液变光后调小火，加盖，上气后半个小时即可，做熟的淀粉液倒入方形的容器里自然成型，千万别图快放进冰箱哦
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望天

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% _2 U0 f. s4 p% |- S/ D0 z5 Q伤心粉秘制味汁的制作：+ g" Z  W& T9 i) \5 P
事先炸好100G左右的花椒油，在不开火的情况下给锅内倒入花椒油和一勺剁碎的泡灯笼椒粒，开小火熬出辣椒的香味后再加入剁碎的泡小米椒粒一勺和剁碎的红小米椒粒一勺继续熬制，熬出香味后加入香辣酱和辣椒酱各一勺（这两种酱超市有售，牌子很多，我买的海天），炒出来的酱要稍微稀一点，出锅前加入鸡精和一点点糖即可
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* m( ]- d& s: E+ ?调制：8 [5 g+ i& @4 J7 \  P& g
根据个人口味调哈
2 u  c5 k& a  K4 o# g将凉粉切成薄片装盘（厚的话不入味），放一点醋，盐，鸡精，千万别倒酱油哈，一点凉开水，不然味太重不好吃，再将秘制味汁均匀洒在凉粉上，切点小香葱、红小米椒和炸好的花生米切碎点缀一下即可
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望天

真的超级好吃哦

芝麻开门

哈哈，看着不错。。

小米2009

小米椒那个辣啊

紫诺妈咪

回复 望天 的帖子
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% y9 w( [# H6 D5 E; u6 R1 M7 ]7 n7 `呵呵，不错，以前只看别人吃，不知道咋做，今天领教了，下次自己做好了，也晒晒

望天

芝麻开门@xa 发表于 2013-3-23 17:29 4 X1 n( P3 Y' t: ]6 P8 G, X
哈哈，看着不错。。

" K5 o) u3 f1 J( t) z: \0 M) V( b' a谢谢表扬，美美滴

望天

小米2009 发表于 2013-3-23 22:44
: f6 Z7 t; k$ P& e小米椒那个辣啊

9 _' G! ~5 `1 O6 Z' y超辣，辣的人直冒汗呢，过瘾哈

望天

紫诺妈咪 发表于 2013-3-24 08:02 4 t# ~: I& T/ `+ L) ^
回复 望天 的帖子9 S/ ]& ~' _2 }5 r  u. h, s8 B. q2 U# a

4 q( w# [, J' W4 ?! ~呵呵，不错，以前只看别人吃，不知道咋做，今天领教了，下次自己做好了，也晒晒 ...

) [  `2 Y/ q' ^' D' d  L, E
期待亲的晒帖   

melody_qj

原来是凉粉，我以为是米粉呐！小米辣确实辣

望天

melody_qj 发表于 2013-3-24 08:37
6 p# C( G" c1 z8 s原来是凉粉，我以为是米粉呐！小米辣确实辣

/ U2 V2 }' G) u3 |凉粉是可以用很多食材代替的
3 W; C5 I5 X. E6 ^比如土豆粉，米线，粉条等等，包括凉面都可以
' v1 T1 s7 a; M# @! j1 ^  Q+ M& `  H以个人爱好选择

亦笑了之

关键就是辣椒哪

鱼儿他妈

学习了

我是谁的谁SL

你厉害啊，连凉粉都会做！

卓恒宝贝

好几年没吃过这玩意了流口水

ycy090600

我知道小米辣却不知道泡灯笼，是那种大大的红红的没什么辣味的辣椒吗？

芊妈~~

看着都好吃

芊妈~~

记得去成都的时候吃过伤心凉粉，回味无穷啊！

望天

ycy090600 发表于 2013-4-29 05:20 # x2 l% D6 ^( h% R0 p# q
我知道小米辣却不知道泡灯笼，是那种大大的红红的没什么辣味的辣椒吗？

( ^# @$ v, u3 Q8 s4 S# A是的，只是好看，不是很辣