娃娃鱼笑笑

为什么要倒醋呢？

吕洁

原帖由 娃娃鱼笑笑 于 2010-8-4 19:19 发表 ( |1 M/ A% R$ r# u3 E& c
为什么要倒醋呢？

- u* i3 Z) S& ~# v1 {同问，怎么没有回复？呵呵

牵着蜗牛散步

我家以前有个四川阿姨，做这个的时候很讲究( Q$ ]. e" r& L0 }9 G% k

! C: g& B0 g* o) `+ s  h买好的红干椒，然后用湿布擦干净，放在太阳下晒- B9 I! W* l3 T

) z! W, h" D& f- f" {  R在平底锅里抹一层油，然后把辣椒放在里面培，等到水份都干了，就会变的又干又脆5 \! e* M; E6 w. H5 L9 q
: l' f. ]( E% |( M- n: b
然后用捣蒜的那种钵钵把辣椒捣碎，加入芝麻，盐，然后用炝好的花椒油泼。
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. N! \  l# @4 `, ]6 l' L+ g9 v* J不管是拌凉菜，还是做菜都特别特别香！
: F& n/ c- C% ?0 o0 y- q" {1 B* c: U! p8 b! v+ F3 c
楼上各位妈妈说的那种泼的方法，我婆婆是加了芝麻和盐，然后足够的油，用保鲜膜封好口，放在微波炉里加热也很好

fuyimi

好大的学问呀

之之妈

我知道倒醋辣子红

幽幽

学习

lovergougou

学习了

我爱我家毛儿

学习了！

吉祥妈妈

泼辣子学问这么大呀

meihaomei

放醋是为了激出香味,  s% M8 R3 A) V' O7 Q0 S: a
我老公做油泼辣子里,时,先在辣子碗里放好辣椒粉,再撒上一层盐,再撒一层五香粉(十三香),芝麻,以前还放味精,由于我不喜欢味精,所以去掉了,油烧熟后稍放一会(油太热,泼出的辣椒发黑).倒入辣椒碗,一边到一边搅动,使油和辣椒充分混合,然后再在烧油的锅里到点醋,立即有股香味出来(锅里的余热激香了醋),最后把烧热的醋也到入泼好的辣椒里,搅拌均匀,那个香呀,都想拿个热馍夹着吃了.有一次,我一个同学来我家,我老公正好做油泼辣椒,我同学闻着那个香,非得跑下五楼买了几个馍上来,说她不吃饭了,就只油泼辣椒夹馍.不过我家吃的醋都是我老公从他舅舅家带来的,他舅妈每年自己用自家种的粮食做一大瓮的醋,我们全年从他家带醋吃,如果是买的醋用油激不出香味.

笑笑天使521

学习了。。。。。

~淘淘妈~

油泼辣子要泼三次，油温高泼一次，中温的时候一次，凉油的时候泼一次，这样辣子不仅颜色好看，而却味道还很好，最重要的是自己家打辣子是最好的，外面的辣子面都惨东西了。

超满足

我来学经验~~~~~

秦艺宸妈妈

油泼辣子还有这么大学问呀，等家里的吃完了，我得试试。

昊宇0425

多谢各位赐教！:wanwan61: