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生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养 食品。
: `! z( p, D1 h7 Z) k 现在又有一种彩色花生，又称多彩花生，多色花生，五彩花生。 2 Q* D1 L7 S9 C8 ], |0 x
花生的种子(俗称-花生仁) 4 Y4 E6 ^8 B1 d6 @, v
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。 五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。
; S- i' Y0 I& c. A! _4 n& h[编辑本段]性味归经及药用：
6 x9 l- r6 U/ v/ r, }7 N$ a 性味归经：甘、平，入脾、肺。
& V' h# U1 u: m, |: m; j8 f* L 功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。 $ Z* \( U' w! \. ~
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 q0 G) e4 K' e* u
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
, s5 `* W" v6 E$ e5 d; F1 R n 花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 4 N1 ~) ~9 Y2 R1 x
花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
/ i5 V8 E& O% F 花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
, o% |! N6 C& {+ r1 i; Q& i 《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
+ l* ^8 l& C; t+ p* y: Q B 《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
9 y% ], P) q d$ s$ e 适用人群：
* U/ D! w& d4 {) A; V& `5 v: K 老少均可食用。
% \0 S1 B4 ^: r( N& n4 m 病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。
2 _3 r- F! O9 ^7 B/ W% d1 | 适用量 每天80-100克即可。 ) G7 ]" _0 v; O) H4 D* [- E+ g
特别提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。 : p9 y& Q+ ?' K, r4 U( H
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
# Q, L1 S7 s9 ` 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 * W2 P2 t2 i9 v* D2 v
健康红绿灯 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 1 {3 b! ]& Q4 A8 }' C: z
花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
8 _% M, M+ k2 S l% x3 \ 花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。 $ R7 w" t* P1 U0 c: \5 t
主要营养素
% O1 D( I- ?8 E# g; A6 t 维生素 " M/ @& t) z5 B' M% D
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
* d: I5 O0 c) v 60.850.10.46-14-2.93 1 n, T' |9 t2 }0 X. F* {
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素 8 k$ K) M1 m- c0 l s# k1 v, A3 w) t
(毫克) 钙
: P1 C' q$ g2 } -100-0.01761714.18
! Z& j1 I4 Q9 e3 C: b 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) ( {4 I+ ?, u1 p. x. ?% S
[编辑本段]国内分布：
# g6 `( @6 K: G- A! ~ 花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。
/ n% j/ |! A% e) n 花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。 7 [0 J1 Y& O* i+ q+ A
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。 ( B6 Z% j3 y6 z2 z5 P
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
1 Z0 R3 x w k) A0 v- d3 f6 X, H 花生油
) P' A0 z" } B/ P- H M4 B 花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。
! {! b2 M7 g' p. P9 R- T 花生是一种营养食品 / B- K8 U9 i' y; y& Y) U1 Z7 t
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花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
1 R- a& t4 K6 B9 k' F- _( ^3 R 花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。 ) A4 v/ t9 |4 h& ?/ K. g( ?$ @
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
9 [" G" m @. f/ _. x 但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
$ j" p! Q7 `) c. Z0 l( }) a- f: y3 |' ?网上搜来的！
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发表于 2011-2-25 11:31
