瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编: ?6 o. I- t9 l3 L6 M6 A3 r

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11妈

妈网ID：11妈
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地道小吃：樊记腊汁肉& `* @6 y! M0 s" x/ x  P
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美食典故：* Y% I& }8 X4 k' y; x& e. Z( W8 w: ]
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
4 u8 a, V5 f8 D$ M* r$ f& \% T不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语
0 ]# y6 }  x# T: L，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。! X: ?; x5 }1 A+ C  k) f4 V
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
% ~6 j3 g. Z( [，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今
8 h7 }9 o8 |- D5 j3 R之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的  ~7 G  L& |+ E( D# ^$ K. M
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊
8 l3 a9 H: \6 @/ T7 o5 y汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
' @2 y$ D: m+ Y9 f: {    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
6 ~8 T0 v- |$ |- p/ W灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
4 O, U# a) g  J/ Z4 u' T+ \东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母
5 K' }# D* ~! g, {- g) q- k. i6 C逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母  L% Z9 Q2 k7 j) G
，并赠银百两，让其谋生。6 r" }7 ?9 A' u& ]
    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，5 ]) u7 P& Q" H2 u' P
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等. |9 ^: H5 \( o; i3 Z, k) V: b
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在0 u  Q* e7 H9 h) y" ~% g
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。% i' |/ W  ~5 M$ U5 x' L
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
5 V% G- z$ p  d7 B: ?7 @& H几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有
& d( M0 n' r# w& y+ [: g1 w一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打. V6 ^+ ^$ [% }* I, @4 P- k1 e, \
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
  q/ v) f/ M( j; P( @1 J. t去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，$ F% Q: I/ @1 ^3 o. b$ G
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
) a% f8 v" y9 X  I腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中9 R0 `2 d( S4 P* r# K7 d+ ]
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
7 a. l2 O. {" X1 S越来越大。9 G- n* J( B" [: Z
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉* ?+ l# A. u+ d) i: W* O
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。( Y* @: V# i; z+ J. `8 M! ~
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味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的- s; f% E$ g5 M

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空空07

妈网ID：空空07
1 W5 G# X3 S# ^6 Y& z0 P7 O2 N地道小吃：葫芦鸡# {3 ~' t! n8 \
美食典故：  
" Y5 v) l3 ]; I; Z. L0 f1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。2 w4 F% ?  Y# ]* k- V0 v
美食图片：  , s: Q7 C3 w* A5 F7 s* G" A
味最正宗的美食地点：西安饭庄- e0 Z- w- `8 ^6 q2 c: v

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看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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( F+ R9 w& J5 b% n" D妈网ID：云淡风轻2000% ?2 n7 f/ z2 w8 E

' Y; x. m* }3 }* h地道小吃：葫芦鸡3 l* B8 q& V! p6 ?$ q5 g0 h) ~
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美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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3 i5 m8 ^" n) o8 O7 Q* W0 j美食图片：9 Z. }4 U6 ]7 E2 I0 ~3 |

4 i! Z0 l" n  \9 g/ m1 l味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000- i# p9 [! }  f9 V9 y2 f2 T
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地道小吃：西安黄桂柿子饼) _% O/ G5 w2 d

6 F; O/ x* R% Z美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
- y5 |  @- L5 n3 Y9 C民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：; @: N$ L, c1 s8 n

0 M8 v& z; B- s( H% ^/ F* \味最正宗的美食地点：回民街
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面" G. g" W% s" M1 y

玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！
/ X, _6 T5 O9 N, F* Q用挂面做的酸汤面! F4 h9 ]/ i; ?
叉酥
1 N4 S) c2 R2 R( _/ U) A豆腐脑
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毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
6 a  b* _. a& |地道小吃：肉丸胡辣汤% N7 j5 O' e; ?: e7 H
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。1 a5 g9 C; O' B, v7 N' R) p
美食图片：: K: b: f( [. W1 B1 Z
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。7 {0 x0 p, B4 J" R0 u7 s8 f2 V' {
做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

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地道小吃：兴平醪糟
+ a, x& w3 D4 B& J; i美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
7 q% u, [; A  {, U6 }  z8 Q1 u, I美食图片：" O; H1 _6 @7 X
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
! S0 @( z& O  [* s. h- @7 s来了人真的不敢带过去吃饭。
2 C* f6 [( s# ~1 r3 U. }哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！