瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编$ i2 \7 G# c' c1 g' y
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11妈

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6 C7 D& u( |" H地道小吃：樊记腊汁肉
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1 I! ^) N. A6 e. L: O7 P' \! J美食典故：
9 ]& Q( e* u& I/ A    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
/ f1 b6 O4 ]7 b; y7 W不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语% b5 r, k! c' Z
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。# j( L8 S0 Z: r; ]8 l
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
' \( _, s( }. P，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今' {0 ?  g( Y# _. }
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
& R0 |3 ~# x* x/ D3 l& e# ?- [“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊! r3 u% t& C% `2 ]3 u
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。' s$ a! B. M2 A0 B. c2 O: Y
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
: Z9 `- Y+ u& d灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
1 e' k. H2 ]/ U$ _, g. r东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母& _! Z3 }5 f. |+ b
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
$ I, {/ W2 s. `& X1 R，并赠银百两，让其谋生。
5 f) Y% Q9 l. ]  c* f    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
% I' o- O9 Y2 }* ^用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等4 Q% K3 x3 K' n( M+ H4 k
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
5 Z7 \% v4 F, }5 q$ X意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。/ H+ s( m' z( j1 i0 W
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过8 V0 }8 U6 s5 J( A* h+ P* T
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有) V1 n0 C  ?1 t
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打1 G- Q7 Q0 u- w; t
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
/ o3 {: b4 `$ Q5 ~; s去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，
6 s' j9 @3 ?3 w, h7 ?$ o, f  k登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的: H' R/ J9 G' ]% b
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
, D0 k  x8 p! ?5 r, `: T$ F( d的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
5 A2 N' _+ e+ D" Z1 Z( k越来越大。
  I! D. {+ p$ q, Y    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
: @/ n( {7 p& C# l; {# M8 P”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。5 Q2 p0 p1 v0 L

& W4 X* ^1 G" d: {/ v' G/ E1 G, w3 {: M味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的/ b7 J& Q1 `; z; |$ G" I2 J, x. c# M
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空空07

妈网ID：空空075 L. g  S4 h7 h+ z% W3 y: M# ~
地道小吃：葫芦鸡# D5 N" o0 B& h
美食典故：  
: y8 @. ?6 W- v3 G1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
1 \, H. _9 k6 w/ U' t" ?1 m3 O美食图片：  
! G4 |8 _8 d7 S味最正宗的美食地点：西安饭庄
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看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：葫芦鸡
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美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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美食图片：0 b( w' R* t9 u8 e: n/ q: [" V/ r/ _
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味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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% _8 s) ~  k8 b5 I妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：西安黄桂柿子饼
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美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
; Y) y9 x* j3 c" g4 v# W/ p. y民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：
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味最正宗的美食地点：回民街, d5 _6 B; u/ q% B

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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！
+ f3 [2 R5 w6 z% K- D6 f8 H用挂面做的酸汤面/ L) p, w' [9 |' x; v- b2 l/ @
叉酥  b5 M0 w- X1 e
豆腐脑
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毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子" e# x8 s2 _+ b. K- s: y, m! U
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
5 ]& Y$ Q9 x% A3 P! {地道小吃：肉丸胡辣汤/ k" p9 |: M( x7 B9 j1 W! t  v9 v0 b
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
( B9 s7 y+ z- z/ O美食图片：; {, @3 ~. A0 S' p, l6 }
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。+ s8 l5 k0 H& F4 ^& q* ?3 J
做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad" ?7 f3 g- \, ]6 d
地道小吃：兴平醪糟
( D7 t, A9 G9 q# p. F! q# ?$ J美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
& d9 J% U2 X' A美食图片：( h  k# R: T) @# T9 V$ M9 j+ U
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。8 ~0 A) v$ Z2 i
来了人真的不敢带过去吃饭。: H/ U# m( O) H) ]3 V9 b
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！