瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编4 j/ W; o* n- G3 P/ p
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11妈

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地道小吃：樊记腊汁肉
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美食典故：) f/ n- |' r7 _2 {$ _' S0 x$ U1 d
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
8 C8 B4 d; P9 _& U' ^, g不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语
/ e- m4 Z% a% D) x) A7 L: Q! {，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。' P- ^8 R4 p* U* h& h
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作+ d3 K, ]/ I5 n
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今
1 a# p3 |% y" F8 \9 R( j之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的% P) y; m% ^/ r8 ?% C* H3 }" L2 T
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊# \( t/ G* H2 ~$ ^' I6 i/ U
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
; i1 G1 C* I" d, s" c    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
" f9 H( D$ v  g$ r  i灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
% I7 V& g  a& n. I) b1 Z* M+ t东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母
  t# r3 K0 Y4 o& l逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母5 Q6 R7 D6 r1 e. R
，并赠银百两，让其谋生。
. X& s6 ]+ L( x7 m    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，# M. q5 G  {9 |% f4 ?' }( m' h
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等) ^; ~$ v5 V* |. p* h! @' c
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
/ p! g+ e" z- a. u8 M0 B意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。! F; N& Z/ [; F4 k
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
# Y  e' M7 M2 J* _几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有/ e3 U1 a# M# y$ B3 T) \
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打; s& {; W8 o) E- _3 ~
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街, R6 M; C- y+ ]
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，
& c& u2 ]& e, M& I登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的1 D( ]" R8 a  S, s5 d3 d
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中# O; J6 F2 |7 E5 M; c' @
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
5 x1 s1 d$ u8 h5 V越来越大。
9 _, O8 Q& k( o5 s/ _    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉) g0 G. {# n' `( u) H
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
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味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的
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空空07

妈网ID：空空07
9 m2 D# q, }! e* m/ O% x9 L地道小吃：葫芦鸡. H5 Z  _$ R" X, J' S
美食典故：  
6 k) ?  Y9 n$ @  V" b5 }8 I: d: A$ o1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
/ \. T( Z7 l+ g2 k! k美食图片：  % }1 g8 \8 g+ p' x
味最正宗的美食地点：西安饭庄
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看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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" k# }, J2 u2 w妈网ID：云淡风轻2000# }7 x9 E: T+ V; k

( h- A* R, m% K' ^. i9 q地道小吃：葫芦鸡
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, v7 C4 C( G8 M" z8 c  @美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。0 r3 u& x& _: C7 b# K) p

  E' t+ q9 ~1 B+ U& y& G2 {美食图片：
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" H4 ?. q3 R" ^" n1 ~味最正宗的美食地点：西安饭庄+ o! U/ q0 @" B5 A

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云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻20004 B* s: }9 i  L

9 ~4 Q3 q4 M) t: n3 D地道小吃：西安黄桂柿子饼# g, M0 J7 W4 h) V! y5 i* m& a- a
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美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
4 Z  S: l( t+ Q1 G: u' L民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。' p7 c* X9 W, H+ b7 X
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美食图片：
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6 _7 b3 s* \9 j5 ~/ o味最正宗的美食地点：回民街+ U( n9 M  N$ b$ }% c# b

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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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# K4 H& L8 b- v- K8 Q: f) }2 a$ Z正宗的乾县锅盔！
8 v+ s  \6 e0 {用挂面做的酸汤面
  A0 @4 D% @. k0 W& K叉酥" n2 z  L( {. M: ~6 `/ _" N
豆腐脑/ {1 i1 I  K/ e3 I

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子6 O, \6 H/ W# N( P; S4 D
  Q7 R. M6 \6 J" W, X7 o
哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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8 O) e; {0 ]" l! Y) ?& Q帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong727 ~" i/ n, \' q- W- |( v$ {- _
地道小吃：肉丸胡辣汤) _$ x& v9 Q7 \) e& A8 O
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
; V. n% C! o9 q% y) R4 U# @美食图片：& r! o$ u, _$ I  l' V5 A
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
# o/ T" K! _% }8 V! Q  R3 q做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

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& x( d) y2 U5 \地道小吃：兴平醪糟8 D" J9 L. \/ J  O8 v. x
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
* ~. p' n0 E* Z美食图片：
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。4 r0 q- P- ?9 ^  o1 I
来了人真的不敢带过去吃饭。' X- b% {0 R. [# p# ^& S- S- D
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！