瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编
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11妈

妈网ID：11妈3 ^) P( F1 ]& {1 x) y2 q

) Y$ o2 m" N) a地道小吃：樊记腊汁肉  Z- o5 l1 `) P  v

/ h' k% r' C4 ]$ O, w美食典故：2 g/ E. Z0 c, L+ ?+ ^. z
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
4 N/ c3 N4 M1 ~! n0 R. Y  f) d不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语4 I8 S: J! U! K; j! \
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。% e% G) \& S7 j$ P% M! |
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
0 \7 g6 z1 ]$ n% Q# Q$ O0 m，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今& n+ {: o5 g9 H: p8 F$ F
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的  A& S2 p$ r  Y$ \
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊
4 n3 V* [* v+ N1 ^汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
7 G" V# u9 v6 S    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水% D- D2 p0 o" e0 Q
灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
' V6 H+ C8 m( @* C1 ~! Z8 m东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母* w5 @- I( _9 j/ |  ^
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
9 Q4 v0 e+ A) O) C' R4 A，并赠银百两，让其谋生。; a- z. G6 \( t% C5 u: Y7 p8 S8 D
    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，1 l2 u% g3 e# T6 u/ s4 t
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等
) z9 y6 w8 L8 y% Y腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在+ W: G2 r* B5 D3 V0 J" m* l
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。: |4 m8 [8 ]% h9 O0 E
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过9 k7 w( W6 N4 X$ S0 Z; P
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有
. S" N0 N7 P% `3 j0 \一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打1 m  G' W/ g; K  q& \6 F
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
! p9 ?- i9 n5 m; `去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，
: A. z# N$ r! S0 P5 r* X登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
- L$ o* W- u% n4 ?: N7 z腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
1 t: V0 V, p8 j; S) [* F的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
* E' O* v' r/ w# y/ o$ r8 L+ A越来越大。# x( v1 D, |7 _6 S' V- G6 b
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
/ \" Y0 B/ G  t  R, {”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
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( A: {; k* {* I" d' C. u2 U' b味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的
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空空07

妈网ID：空空07# G/ O6 n3 h* P5 D+ {5 Q
地道小吃：葫芦鸡6 n: Q- K) Y' y9 o
美食典故：  ' J' C! q( Z9 D% D( R
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。) T: b" }7 C% ^  k
美食图片：  
5 {) `: E9 R3 @3 b& V0 o味最正宗的美食地点：西安饭庄( f! B: p7 W( s' O8 W

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看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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4 e' j7 k. X9 [  Y) k/ O, W8 p地道小吃：葫芦鸡
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7 f0 N4 [4 p; U5 }美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。5 K0 A2 m8 Q8 s& _: r
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美食图片：
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2 z6 W: K  z' R7 A8 t" a味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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9 e9 \# ~5 F$ y" M# l5 A% K1 f妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：西安黄桂柿子饼
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3 X& `6 Y* L. A4 r; W# s) E% J' X5 j美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。6 A% r* f/ q1 N% n/ O1 L
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。( ^1 b+ y1 ?% N5 P4 a; R, E
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美食图片：6 Q& D5 J( o) O) f

8 t9 v& J& @+ o1 U. n; y. f) F味最正宗的美食地点：回民街
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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9 n6 C' \+ P% |3 U5 [$ z# C正宗的乾县锅盔！) A, v% _& `- X; O- v
用挂面做的酸汤面
" V4 D. e# a' i  c9 ]( r& Q  p叉酥! ^$ w. n: X6 G3 s( ^9 L) i* C
豆腐脑( [  G1 {% [) w1 c, m

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子4 g- c: D, L& s
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

3 Q# z' d8 ]# |- N; l
, Q6 @' a8 F( ?0 ?6 U0 [# L帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72' D6 m# d& S. P0 j6 ]- o( \
地道小吃：肉丸胡辣汤
+ l- B: K5 L8 H" H; Ef美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
3 z8 S$ I* J& n5 l  w% l6 u美食图片：( e6 o* n+ Y/ T4 `& Z" M! `' ^
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。8 Q/ o) s; F1 c2 U
做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad- L. V5 V' Z& F8 N
地道小吃：兴平醪糟( }' ^1 B3 D7 }6 n* M: @
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。, h$ Y0 a7 j5 b2 k
美食图片：* f. c0 R; J7 L; `

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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
4 I1 ^; ?7 l0 C$ F$ o来了人真的不敢带过去吃饭。) m0 V* }8 m! ?0 w4 j9 N# R) A
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！