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妈网ID:11妈
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地道小吃:樊记腊汁肉& `* @6 y! M0 s" x/ x P
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美食典故:* Y% I& }8 X4 k' y; x& e. Z( W8 w: ]
樊记腊汁肉历史悠久,远近闻名。其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜烂
4 u8 a, V5 f8 D$ M* r$ f& \% T不烂,浓郁醇香,入口即化。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语
0 ]# y6 } x# T: L,用白吉馍来腊汁肉,更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。! X: ?; x5 }1 A+ C k) f4 V
腊汁肉,在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
% ~6 j3 g. Z( [,秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安,世代流传至今。其实,“寒肉”发展至今
8 h7 }9 o8 |- D5 j3 R之腊汁肉,基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的 ~7 G L& |+ E( D# ^$ K. M
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“(月音)肉”制法,与今天腊
8 l3 a9 H: \6 @/ T7 o5 y汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
' @2 y$ D: m+ Y9 f: { 相传,唐朝时,长安城东有位姓樊的官宦人家,为人正直。那年陕南遭受水
6 ~8 T0 v- |$ |- p/ W灾,不少人逃至长安。樊家开仓放粮,救济难民。一天,樊老爷拜朝回府,行至
4 O, U# a) g J/ Z4 u' T+ \东门外,看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问,才知随母
5 K' }# D* ~! g, {- g) q- k. i6 C逃难至此,不幸母亲身亡,无法安葬。樊老爷十分同情,命家人帮助安葬了老母 L% Z9 Q2 k7 j) G
,并赠银百两,让其谋生。6 r" }7 ?9 A' u& ]
十年后,小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩,借樊老爷80寿辰之机,5 ]) u7 P& Q" H2 u' P
用百株花椒树木料,做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉,烹制成上等. |9 ^: H5 \( o; i3 Z, k) V: b
腊汁肉放进棺内,密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日,客人甚多,对棺木没有在0 u Q* e7 H9 h) y" ~% g
意。由家人抬入后院柴房,一放就是几年。% i' |/ W ~5 M$ U5 x' L
后来,樊老爷冒犯了朝廷,被削职为民,满腹怨恨,一病离开了人世。没过
5 V% G- z$ p d7 B: ?7 @& H几年,家产也变卖一空,樊家生活日趋艰难。这时,家人禀告老夫人,柴房内有
& d( M0 n' r# w& y+ [: g1 w一棺木,可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异,命人打. V6 ^+ ^$ [% }* I, @4 P- k1 e, \
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢,色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
q/ v) f/ M( j; P( @1 J. t去卖,一时便卖完了。吃到的赞不绝口,没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走,$ F% Q: I/ @1 ^3 o. b$ G
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面,生意非常兴隆。眼看棺木中的
) a% f8 v" y9 X I腊汁肉即将卖完,生活又将没有着落。樊夫人出了个主意:买些鲜肉,用棺木中9 R0 `2 d( S4 P* r# K7 d+ ]
的肉汁煮成新的腊汁肉,仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺,名气也
7 a. l2 O. {" X1 S越来越大。9 G- n* J( B" [: Z
及至20世纪20年代,樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉* ?+ l# A. u+ d) i: W* O
”的牌子,继承唐代传统技法并加以改进。( Y* @: V# i; z+ J. `8 M! ~
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味最正宗的美食地点:公私合营让一个老字号快消失了,现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的- s; f% E$ g5 M
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