瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编) R+ n8 z5 d! K  ^5 p0 m* C

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11妈

妈网ID：11妈
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地道小吃：樊记腊汁肉7 g% ?! H9 B, M; o6 |5 w3 Z

1 F- [! Y$ E0 C. `6 z. P9 G1 a1 ~美食典故：+ ]3 d4 F5 u( @6 F, T% b, M' D
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
, A5 V$ R, W1 @; G9 e不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语9 ~; ^( x7 J' s+ ?# J4 I& _. F1 z
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
. |  s5 }$ W3 X1 {# a8 o0 j& V! ?8 d; p    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
5 y4 h8 d9 b0 ]8 B1 T，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今! l- H/ f( d8 p3 w5 i" I) l
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
: Z$ [5 }( }) B) K, W$ |: c5 M& G“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊; O/ F, q  |: r, Z
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。0 r/ f  D" G3 H
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
' t& J  m$ a( |/ B' T/ _灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至* x: m9 t5 q6 K2 @; W# R# L
东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母5 [  k& w. L& t4 n+ e" \) `
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
" d3 K3 y: ?& s% k: U7 g+ w3 g/ p，并赠银百两，让其谋生。
! |; O" Q1 O5 s3 N. A6 u    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
+ F% {; R' o- d3 n用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等, Y: Y- w! C" b9 |$ [' i2 d& `' |
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
  Z0 {2 j$ d  p3 Y2 _  c意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
" v; C7 `! K* m- {2 p' r" I    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
+ X: l# V* E8 u: {( D) G9 y几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有
+ B  r# t9 u+ t0 v6 ^1 v- A0 T* z一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打) V; u0 D0 [+ |( {: n% B# }; O4 N, m
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
3 M: r- b+ T9 Y* L3 E7 t6 E6 U去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，
1 f4 n" L3 d* e登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的4 W  }1 q4 I$ t2 |, a" I" f8 |
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中; o; ]. \( y/ L# H. D
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
+ R  h6 _9 t! t+ I越来越大。" M# p1 z1 \+ Y
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
2 O! u1 w8 j! M* v5 V( q0 f”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
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味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的( @3 ]/ F- V' o% o

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空空07

妈网ID：空空07
) e; V4 R: L8 L" |# @地道小吃：葫芦鸡  G  v9 d. m  K" F
美食典故：  - U0 y+ g4 ~. l. P. X" n( u" s
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
3 t% _0 |$ c; |7 u' U1 ~4 s* c2 M美食图片：  
  w' I- b1 G6 @* v* P) Y. R7 U味最正宗的美食地点：西安饭庄
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sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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7 r1 |( n/ h3 x) Z2 I5 a妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：葫芦鸡
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6 a0 _/ p$ Y  Z9 H美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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8 y" b5 \! s, e4 v/ V1 B- D& A美食图片：$ F4 L& S+ [# g& z: b

9 p3 A4 ?. x/ N; u味最正宗的美食地点：西安饭庄) q( Q4 |1 z& i. F/ }2 |
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云淡风轻2000

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) ]& n  Q* l8 f* p8 p: Q- a6 E妈网ID：云淡风轻2000- r# C& l/ p4 G1 \9 v6 h& V/ j
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地道小吃：西安黄桂柿子饼
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0 Q& Q) l0 b" m美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
9 i4 q& L8 h9 a7 a民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：" j; s* P% B, ]0 G- P

, r; m, D5 i4 N' N  i# h味最正宗的美食地点：回民街
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！
: d7 O5 L& W7 x8 ?用挂面做的酸汤面
. t/ g( y. }+ M9 F叉酥' M" c# ]: D. `0 _! g4 T/ t
豆腐脑( [* o, b) e) z/ f/ W) z; T

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子2 Z+ ?/ Q! i* k
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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3 F4 q/ {$ |$ d5 _+ F% S, z" L, v帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
5 m# ~7 b; F+ v' m# U地道小吃：肉丸胡辣汤
* L+ @2 q. n, gf美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。- U) r  U8 Q* {
美食图片：! L! d; Y" t9 `, q9 b+ R* }
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
+ Q- h6 m6 P+ y  n& }/ S做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad
( r1 e% D$ z: ]8 v& c$ _地道小吃：兴平醪糟- O  m2 y2 V7 U# ?# X0 e8 l8 Z
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
# H4 C2 b2 i4 y# _+ r美食图片：
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
; C) {8 A0 ~1 l5 x! N( D3 X# w来了人真的不敢带过去吃饭。% J: q9 W4 Y, t# X! c3 }2 U
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！