瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编3 m) |1 q! q( y3 V7 T

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11妈

妈网ID：11妈
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% a  O" O! }1 s地道小吃：樊记腊汁肉4 H* V3 ]" A3 h6 a
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美食典故：' }: {( s( }& _  v
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂: k/ |& K( B6 r( |7 x' F* g: L) m4 E6 }
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语8 U9 o+ S0 i" J+ X7 c& H7 C
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
) r7 E$ |, `' f& k    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作, N. {' w" k* v9 Y# ^
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今( y, b3 j6 U( O  W1 }' H
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
% v8 P$ |& b$ q4 _; @- D“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊5 M& c3 w( n3 n9 c' n. {3 h& J+ W0 [3 o
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。9 }6 x1 D* O4 I3 S+ b. W0 d" b
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水9 C, w: n" @6 o; \+ m* u
灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至8 W) P5 v' j- f& n
东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母0 g6 c3 {/ x  n! u3 V& e
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母) A. k! Z" [4 I5 a' G
，并赠银百两，让其谋生。% L3 i5 m1 v. W4 x9 @
    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，/ ]6 d2 H8 |9 ^" `" n3 p/ B: X' y0 S. d1 {
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等
) }: Y6 O. q) D2 |$ m腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在$ [3 r+ z/ b; x5 H3 Y
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
3 ?: j: _0 v# @2 Z    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过2 |1 g" K' X7 E, D( G# v
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有
" z8 k% j9 D, Q2 v% |/ j一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打
5 \: G9 S% V7 O开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街1 {6 R  ?' Y  H4 `8 m* {
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，% j# Y& m4 k3 Q- B
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
. }) j$ h. J6 Z5 k9 y7 D( j腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中+ E+ d( b+ V" M; ]5 k& C6 H0 M
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也0 Z8 L6 V/ Z; w
越来越大。3 Q' `- z; B7 g3 E9 W
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
3 X9 m. x: z7 R- ^' E: P6 \”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
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! b0 M" I) p* T* d  N  Z1 b. Q味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的
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空空07

妈网ID：空空07
% \' w0 L5 n5 |) N地道小吃：葫芦鸡# [! l. C) H, C) r7 D! ^
美食典故：  4 Y% h/ d4 v5 r9 Y
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。3 |2 v/ h0 s' |8 g1 o
美食图片：  
( K/ d8 x) j; q' Z8 p( N味最正宗的美食地点：西安饭庄3 I4 C! e6 y+ v) k: D

sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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# y6 E) q9 J) t; p地道小吃：葫芦鸡
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) G- y3 a+ ^) r9 @$ \! s$ s* J美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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美食图片：
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* X- G  T2 b2 c: l1 k. J味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻20002 ~9 K4 H, T( b- `! ^
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地道小吃：西安黄桂柿子饼
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2 h% J/ N6 ?+ J' ]5 m& h美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。, \/ J5 p, Z1 m5 F: X2 a
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：
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( z/ y5 ^' l: ~味最正宗的美食地点：回民街
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泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面- w# c; U; ^  s2 v2 {! `

玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！
% u! s/ h- V/ P& |, a2 u用挂面做的酸汤面! x0 q" R9 \% h0 q. T
叉酥
6 P+ l6 D1 d  ~5 i1 r豆腐脑
5 K5 }8 S9 _5 y* B

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子3 ^7 j3 W( j7 y( d! H- q  E+ w
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong724 T  i0 V8 L* j6 o7 A8 E
地道小吃：肉丸胡辣汤. R' I% L, S0 O( z9 N1 L6 i! w* l  i
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
" {$ n( `: m" B美食图片：
" m* Q3 {- s& s) x4 n味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
6 ^- h1 W$ Z' C7 d' y6 d做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad0 e8 Z: o' |) G; U8 P/ A
地道小吃：兴平醪糟; ~5 s" z! A7 H0 L, r
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。' ^7 \9 `7 [$ Z9 J1 N
美食图片：7 `- ?4 I% {; K- J0 U% G

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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。  M; a( W9 Y& \2 s& k) h* ~
来了人真的不敢带过去吃饭。
+ ]/ G6 M$ N& e% i哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！