瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编
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11妈

妈网ID：11妈
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: m% _4 O# }6 `, ^! l) Z地道小吃：樊记腊汁肉, \: k( c7 o" z

5 g8 R2 F+ @8 d) z# E9 W8 K美食典故：0 C# c8 \. j4 I
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂  m' Z& X/ b! _
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语
- p* d' i  F4 b! N' q，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。  b! s7 K& m2 j) F& E9 ~
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作- Y- i) T6 ]0 W; {
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今+ f) n6 `; W  Z' p8 i# a6 w9 ?
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的( E9 H0 a' D) l" \
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊! i5 E8 j' ^6 J
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。& M( }* G' ^# `- H& P1 w* [
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水, A' D( V% }% T2 d
灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
, z2 v" G1 W6 o& M  n* u2 I东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母$ U, E  f8 K( n, L. }% w
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母' O/ e: N! ^) ?% x* N
，并赠银百两，让其谋生。
0 U) x' d% X- t    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，6 y; B  ]9 p! [" w7 m
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等% x* C/ F, c: e7 F
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
- B5 S7 d" |3 t% R6 {# K3 r- v) U意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
# n" g; m: N2 }$ C: I    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过* z4 L# L  E6 P; ]7 F
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有6 K* L3 ^$ o/ }8 q  }
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打
. e  ?2 R7 w/ I9 O/ S5 ^" D开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街
: ^1 P5 L: H9 ?! T3 s去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，3 J1 V5 V5 p1 `/ f0 ?% b) s
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
0 u( w9 v1 V  ]腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
- v0 i$ A$ T, n: }的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也/ v' Q% d0 U. b) ]% B# G* _
越来越大。, C9 k' }# P$ s8 E2 A$ B$ n% S& V
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉) E' q) j; a( H+ A: i
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。/ r0 \* ^+ \' D; P. x" N; t$ G

+ g0 o  j% |* b6 [味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的
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空空07

妈网ID：空空07
( a, L+ \6 u' V0 l地道小吃：葫芦鸡
( L4 k. a% z. o/ c+ ?5 b& l美食典故：  / {8 C( U3 P; w- `/ s6 i* A
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
: F- a' k2 `9 D1 j- }/ Q: W美食图片：  ( ?9 H( U. G9 j, }( m$ s( [; `
味最正宗的美食地点：西安饭庄' |! Z2 r) e4 c

sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：葫芦鸡
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美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。4 d9 k0 @! C4 ?0 V' c' c" n. c
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美食图片：
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味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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+ E( @- d3 o' Y. i  m地道小吃：西安黄桂柿子饼
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美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
) t4 J+ M, i' k/ w' L民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。& k$ m7 ?! O# B6 l7 K
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美食图片：) ^4 c; {$ O9 z

9 n0 P5 t8 }# O味最正宗的美食地点：回民街! Q0 O1 e. u; y
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面4 d, [' N2 T. X2 [) ?. Q% w

玥涵宝贝

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1 l! W$ Z& q4 h" q( @8 v  m正宗的乾县锅盔！
4 W9 V7 u7 ?' {2 K, X用挂面做的酸汤面
6 m9 S$ U) m# ?% z; a叉酥
0 X% j8 d6 ]; i" B, W' ^豆腐脑
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毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子
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7 N  Z2 t, F6 K" Q- p哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72+ i* N' g) t! j! R! _
地道小吃：肉丸胡辣汤/ R1 X$ J) C5 \1 B- ^
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
2 D8 Y# x/ Y& u  D0 J" o美食图片：
  Q/ v0 N  Z4 j. g9 A味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
' I8 ]/ ^/ @1 R1 A5 j9 I做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

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地道小吃：兴平醪糟  g% v$ X0 @( }/ [
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
* Y; c  X0 B" |: F9 \9 _8 ]% P* D美食图片：
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。% D0 S8 |. w+ ^( g2 F* b
来了人真的不敢带过去吃饭。* _0 f6 _) v- B8 j
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！