乖乖萱萱

我每次要做面条 都是早上 用稍微温温的水 加点盐 和上面 揉好 湿布一盖 有时间了过会就去揉揉再醒  没时间了 就是一直放到中午十一二点才开始做 那样面自己都醒的很均匀了。。。比较懒 经常和好面 让它自己醒上半天不管。。。呵呵

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

socaipu

多揉会，多醒会~

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
# P) z3 @3 I5 g4 D6 P0 k
) F& i! n% Z. Q" D1 f- E从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

秉秉妈

0 ]& q: b$ F# J+ j
0 Q* x+ T$ a8 [! o( u回复 古麟妈 的帖子& G5 B9 Y3 a/ H$ O5 v
3 I7 a" q( ?+ S# @" |/ q
1、和面的加碱用温水
: P- S' a4 z: H) F     加盐用凉水" t# k8 j5 I5 z% \8 L
加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱
/ O" O6 B& ~* E7 p3 \- g5 A只加一种~~~~~~~
7 n  c! t. l$ s6 y
8 }. r  P0 H$ q$ Z! u/ ~2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！) n# {8 G# U0 e: K

" V" H! h& Y/ _# o, Y1 m3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况% l( }" p+ d. h% @, Y* \5 ]% ]

5 b1 Y: n) c" Y- ?) D3 n4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~
0 c2 S) D" t- u7 E4 k& d, P. z7 C: K7 `' `2 ~

馨宝宝妈

不用加碱！

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子1 _1 [+ D9 x6 X- t9 P1 I& B
% {2 _5 X6 @) T, M5 O: f
1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

cwnh1020

帮顶

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。