乖乖萱萱

我每次要做面条 都是早上 用稍微温温的水 加点盐 和上面 揉好 湿布一盖 有时间了过会就去揉揉再醒  没时间了 就是一直放到中午十一二点才开始做 那样面自己都醒的很均匀了。。。比较懒 经常和好面 让它自己醒上半天不管。。。呵呵

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

socaipu

多揉会，多醒会~

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
- a9 L2 g" W$ x( t
. Q& d4 s7 P# Z" p! l) n; s0 [! t从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

秉秉妈

  g! E0 n: k+ P, H; ~4 g
4 z: l6 @# s' h7 G5 y4 r回复 古麟妈 的帖子
! i" w2 l2 E/ D! x$ V" }' r* I6 `
1、和面的加碱用温水
! P+ T0 k2 d& N( U; x     加盐用凉水
/ v+ {# N- ~; b6 p4 g2 _- k1 ^加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱+ K) }. a( Q8 ~$ e5 q9 S: f
只加一种~~~~~~~0 k5 x( }0 |+ K0 ]5 o  B8 m
9 R1 U9 \% k# L8 r* t
2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！
* g6 r$ K( Y' U: ?1 B1 C% D' I9 h+ v, B& U
3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况
) l2 _: ^; G4 A
( v6 [/ K4 \4 X; j8 d' v* k. J9 W: R% b4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~3 j8 c5 c7 I3 g/ y6 s7 y: _" r( u

1 z8 T4 D! r, S5 F1 ^

馨宝宝妈

不用加碱！

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子
1 o1 N9 b9 y) P( {! N# b1 z
5 l8 ^; a& U, z. x, C. I1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

cwnh1020

帮顶

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。