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) O( u# s' K% u
1.先准备豌豆粉和水的比例,水与淀粉比例8:1;! M; B+ Q4 x' y) D% x1 G4 W
2.留一部分凉水和开淀粉,成糊状,剩余的水放在锅里面烧开;; e0 h! I2 B: F1 w- w0 V) s
3.等锅里面的水烧开,关成小火继续烧,慢慢将糊状淀粉慢慢加入开水中,边到边搅拌;- t4 V& y5 ]+ Q
4.小火一直烧到水中的淀粉逐渐透明,并且粘勺子,有搅拌不动的感觉,搅拌时间越久越好,一般10-15分钟。/ }. m' M: ?3 m, {
5.然后盖上锅盖,烧开冒烟;再次揭开锅盖继续搅拌,这次大概搅拌3-5分钟(注意搅拌最好朝一个方向);
0 v7 g) a6 L5 U; n: a8 ~6.搅拌完后再盖锅盖烧开,烧开后不急揭盖闷2-3分钟,这时凉粉就已经煮熟了;
, f$ e8 n' d% C) V( r8 R' C8 G& H7.准备好盘子类的东西用清水涮过,但是不要搽干水,直接将锅里的凉粉乘出来就可以了;
) B2 U) k9 F, T5 r* b8.一般完全放凉要2-3小时,当然要看气温;
; r/ j- I& W: u9.等凉粉冷却的时候就可以准备配菜,黄瓜切丝,豆芽等煮熟,蒜蓉等调料准备好;' e }& W' G% X& u+ E+ R
10.根据自己的喜好将凉粉切成片或者条,加作料搅拌均匀就可以开吃了。
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