wangjun369a

50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直至 无白色面水出，这时面筋就出现了，也是必然出现的。3，面水沉淀5小时保险些，倒掉上面发黄的清水，象做煎饼一样，用平底锅烙一下，刚定型，周围边稍卷起就能取出了。然后抹上油。4，皮子重叠一张压一张，放蒸锅蒸8至10分钟。) O7 g8 a% l' u4 @: x
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[ 本帖最后由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:16 编辑 ]

wangjun369a

炸的大料有，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香

静静的雨@bj

这个是不是就是西安的酿皮子呀？还真不知道怎么做，第一次看到，也许我能学学试试。

ellenxizi

看到楼主熬红油了，我以前在国外也做过，可惜因为面粉不一样，做出来的不劲道。

调皮天使

看着正宗的很，香啊，馋啊。。。口水哗哗的。。。。

wangjun369a

回复63楼。就是宝鸡的烙 凉皮子，西安的一般不用洗面筋的叫面皮。8 H7 q' X' \+ ~9 T# Q! N

: h/ j6 g+ _5 x" G4 w! D[ 本帖最后由 wangjun369a 于 2011-2-15 19:10 编辑 ]

lujin1236

原帖由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:10 发表 9 w, l( W0 V7 }1 f. u
50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直 ...

呵呵，真详细

小语妈妈

原帖由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:10 发表 5 \. R$ Y2 y& C( Z
50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直 ...

) v: G8 w5 _! B1 W4 Z& b谢谢晶晶妈妈啦，很详细，回家一定要实习的

小语妈妈

想送妈豆感谢来着，找了半天，没发现在哪里有点那个送楼主的，哎

静静的雨@bj

    交作业了，昨天看了此帖，特别喜欢楼主的这个面皮，马上行动，学着做了一下，今天交作业（另发作业帖），楼主看看是不是这样。$ t0 h+ g; ^7 P3 j( l

) I5 {& I) T# ?/ ]) f8 c6 L" f& W# [6 v* L8 x. o

8 B6 n# m  t, p' f

wangjun369a

很好.很不错............

小语妈妈

我今天回家试了，实在等不及了，呵呵，就先调了一碗面筋，味道很香哦。到现在还回味呢，明天就可以吃到烙面皮了。馋啊

涟漪！！

亲，和面是用凉水吧？加酵母不？

maggie妈妈

看到70楼的成绩，我也跟楼主学习下~~:wanwan58: 7 O7 w/ c) z- Q; _% f

3 H9 G% L2 J& m! C6 {% @哎呀，光看图片已经馋的不行了，明天赶紧试试~~:wanwan52: :wanwan59:

maggie妈妈

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-15 21:16 发表
# H( }; g; V" T0 i7 t9 l亲，和面是用凉水吧？加酵母不？

我也想知道~~

涟漪！！

哎，半夜才有时间呀，面筋刚蒸好了，就是洗出来的有点少 我准备让面水沉淀一晚上，明天早上起来整

涟漪！！

顺便问一下，蒜水怎么做？

小米2009

赞。。。。

wangjun369a

小语妈和王子妈凉皮做好了吧，才上网看到。。。。。。。。。。。。。

涟漪！！

我做好了，还没来得及吃呢，就是问一下，我和了好多面，最后怎么沉淀后，倒掉清水只剩下一点点面税，才烙了2张？