昨天一大早起来就做这款月饼，按配方弄好面水，刚好要放置30分钟，宝宝要睡觉，我就陪着他睡觉了，起床后，面水也放置的差不多了，上笼蒸了20分钟，刚出笼的面糊很难搅拌，我还以为弄失败了呢，结果搅着搅着就有感觉了。+ t, _) Y, W" P% ]
) Z8 _" y0 o! ^" U) R- X
猴急的我没有等到面糊彻底凉透就开始动手做月饼，也没有给手上撒些干粉，结果整的满手都是面糊根本揉不成一个圆球，于是拿到老公面前，你一口我一口的吃完了手上粘着的月饼，哈哈，宝宝吃的更是有滋有味，看来粘到手上的别有一番风味哦。, R0 h l4 x+ v: i* M8 G
5 O, i+ X! z$ W3 P- f, F, d! r
后来我还是放在那等凉透了果然好捏了许多，再撒上干粉，就更加好捏了，方子里说给模具上撒些干粉，我就照办了，其实应该在面团外面抹点干粉，这样不至于做出来像我做的月饼，面上太多的面粉，影响美观了。所以大家记住哦，给面团上撒点干粉就行了。2 y# s0 H9 p( g8 f1 }/ k1 U: j
% _1 m" i& ]+ V
方子里说70克的月饼能做8个，还果真是8个，虽然最后一个稍微料多点。第一个失败的我们一家三口吃掉了，后来做好的，老公吃了两个，我、爸妈吃了三个，还剩下两个，哈哈~; w5 l- ]; t/ ^- A: P. E
3 @6 ?: w# T- k9 x恩，这总算是我第一次做月饼，能成这样已经很满意了，嘎嘎~1 D" R- U3 _2 ^* _/ w9 k5 z5 M
) Y2 z8 L7 X# ?! T; A
% g3 Y+ ]5 j* d4 U# j# P 6 U7 L9 t% e3 B" l5 @& g; `
下面是配方，引子君之的博客：
/ Y V- y) D5 ~, O+ v6 t& q; |【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)! |2 @$ [2 y1 [# a
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
8 P3 ^; w$ I, M5 x馅料：豆沙馅适量
1 E# O/ c( @9 ~; K0 C& I% ^) v另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程： Y) R' V) ^2 B6 t8 K) C
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
; S# O% v# ~) Y2 ]" T7 `7 D0 i2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
, \. o9 J3 L# B3 R3 k( }3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。8 t6 H1 b9 ?5 l! {
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。, N0 n8 \; _$ I: z1 B
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。/ S. ]8 R3 Z* F& k; _
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
* B g$ q8 o) c1 l) q8、用手掌压实了。/ N6 H. [9 x! Q; x: x
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
/ i* x6 k) H+ l2 w10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 TIPS：9 X8 P8 n8 S' U/ X- r! i! K
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：' W8 ~7 G1 `( S, {+ f L3 K; U
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
- t+ C5 q: r- l# p) U; F% C. F*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧
1 b8 Z; g2 k7 A) a% k: E$ H$ g*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。 5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
3 y; e& c( K" ]9 V5 K5 i0 g% Q【成本估算】3 D' l8 G; h9 a
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算10块钱吧，我买的糯米粉、粘米粉都是一斤6块钱袋装的。其它也没什么值钱的东西，估计10块钱还算贵的。
| 
发表于 2009-9-14 09:51
