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' u6 V& b% I; P3 b1 P. B 枣沫糊，又叫枣肉沫糊。它是陕西关中和西安一带著名风味小吃，以同州(今大荔县)产生最早，最为有名，故多称“同州枣沫糊”。 陕西是枣树的起源地之一。枣树品种很多。据粗略统计就有200种以上，其中有许多优良树种，生产的枣儿形大，皮薄，肉厚，质嫩，汁多味甜。特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等，驰名全国。著名的同州枣沫糊，源于唐代，就是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。营养丰富，色红味甜，枣香浓郁，滑润可口，滋补性强，物美价廉，老幼皆宜，食后口有余甘，回味无穷，深受群众喜爱。 说到枣沫糊的来历，在关中和大荔一带流传着这样一个故事：相传，唐贞观年间，陕西同州有一位贫苦雇工，名叫张诚，为人憨厚，忠诚老实，受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主，一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受，就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。繁忙的秋收季节过去了。雇工张诚不但没有饿坏，反而容颜红润，精神焕发，身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑，但却不知其中奥秘，第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名而解雇了。 张诚从食用枣肉糊糊得到启示，体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生，便在同州城内开设了一个专卖枣沫糊糊小店，以当地盛产的优质枣为原料，并以自己的亲身经历现身说法，宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时，加入面粉、豇豆等，遂将名字称作“枣沫糊糊”。果然顾客盈门，生意兴隆。从此，同州枣沫糊的美名，不胫而走。不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安(今西安市)，并延续下来，成为同州和西安的一种名食。 1000多年来，这一风味食品所以经久不衰，主要是红枣为缓和滋补药，营养相当丰富。干枣含糖量为60％～70％以上，而且蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素含量也很丰富，有“天然维生素丸”之誉，具有医疗保健作用，对浮肿、高血压、肝炎、贫血等病症有一定疗效，还有抗菌防癌作用。所以民间有“一日三枣，一辈子不老”的谚语。 制作“枣沫糊”，关键是火工。要求先将枣洗净煮熟，去皮去核，搅搓成糊状。锅内先添水少许，投入豇豆，大火烧开。待豆子煮烂，汤呈红色时，将面粉(枣的75％)和成稀糊状徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内烧开即成。
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发表于 2010-3-26 09:41
