请教，洋芋擦擦如何拌面？？

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请教，洋芋擦擦如何拌面？？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 1866 \|倒序浏览 \| 字体: tT 请教，洋芋擦擦如何拌面？？ [复制链接]

何沂瞳

童童妈妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 24067
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2001-01-18
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

如题。做了几次很失败。我觉得问题出在了拌面这道工序上。我是擦出来的。

回复引用

Rank: 1

经验值: 16
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

沙发

我也是擦出来的，没有关系。% z1 H% D; x# }# Z5 k% ]' D
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一个大碗，每次虚虚地抓一把洋芋丝放进去，另一只手洒面粉，边洒边拌，拌的时候可以揉一揉，这样会更劲道。拌好一碗，你往锅里一铺，继续拌，总之，不要把所有洋芋一次都拌面，这样很容易拌不开。完了之后就可以蒸了。还有一点，蒸好之后，最好用筷子把洋芋擦擦们抖一抖，这样就蓬松了，你拌酱，炒啊什么的，就不会一坨一坨的了。( N0 ^ O4 {) | L& F" m1 P# |9 X
这是我的经验，但愿能帮到你。

回复引用

返回顶部

爱在天空飞翔

天蔚妈妈

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4873
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2006-09-21
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

板凳

原帖由 苹果籽籽 于 2010-7-28 16:39 发表 : G* g4 j9 C' C Y5 z
我也是擦出来的，没有关系。
$ ]4 A' f4 C% b0 m你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一 ...

6 ?" @: O% V' Z7 f
赞同，主要是洋芋上的水要空干

回复引用

返回顶部

rusy1226

初中毕业

Rank: 10

经验值: 14697
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2007-05-10
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

地板

恩，炒的很好吃，不过要把洋芋叉叉放凉，热的炒不成，就像炒米饭一个道理。

回复引用

返回顶部

安安2011

新生儿

Rank: 1

经验值: 11
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-03-06
地区:: 高新区
街道:: 高新区

5^#

我来说说吧，因为我是地道的陕北人哦！
2楼的说的很不错，很多要点都写了。我还想补充的二点就是：一、最好用陕北那种专用的擦子，因为它擦出来的土豆薄厚适中，也比较好熟。二、其实只要把土豆洗干净，擦好后不用再用水冲洗了，一呢是因为冲洗了之后水分留下的太多，拌的时候很难掌握面的多少，二是冲洗之后把土豆里的淀粉都洗掉了，蒸出来的擦擦就吃着不筋了。
呵呵，又想到三了：蒸的时候可以在里面拌点稍微胖一点的豆角，这样的话吃着也很好吃的。
其实吃洋芋擦擦的关键也和你做的拌菜很有关系的，你可以根据个人喜好炒点西红柿（个人认为这是吃擦擦必不可少的），然后专门放个捣好的蒜泥碗，再来个凉拌菜：炝莲菜、黄瓜拌豆腐干什么的，呵呵，好想吃哦