请教，洋芋擦擦如何拌面？？

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何沂瞳

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楼主

如题。做了几次很失败。我觉得问题出在了拌面这道工序上。我是擦出来的。

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沙发

我也是擦出来的，没有关系。
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一个大碗，每次虚虚地抓一把洋芋丝放进去，另一只手洒面粉，边洒边拌，拌的时候可以揉一揉，这样会更劲道。拌好一碗，你往锅里一铺，继续拌，总之，不要把所有洋芋一次都拌面，这样很容易拌不开。完了之后就可以蒸了。还有一点，蒸好之后，最好用筷子把洋芋擦擦们抖一抖，这样就蓬松了，你拌酱，炒啊什么的，就不会一坨一坨的了。! R4 \, _2 J3 @+ O
这是我的经验，但愿能帮到你。

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爱在天空飞翔

天蔚妈妈

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板凳

原帖由 苹果籽籽 于 2010-7-28 16:39 发表 7 ^8 ~6 E( d2 C5 Y4 A
我也是擦出来的，没有关系。/ i, R. U' I( i( h. ^5 O3 d
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一 ...

+ A: g; v9 ^, w6 }
赞同，主要是洋芋上的水要空干

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rusy1226

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恩，炒的很好吃，不过要把洋芋叉叉放凉，热的炒不成，就像炒米饭一个道理。

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安安2011

新生儿

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5^#

我来说说吧，因为我是地道的陕北人哦！
2楼的说的很不错，很多要点都写了。我还想补充的二点就是：一、最好用陕北那种专用的擦子，因为它擦出来的土豆薄厚适中，也比较好熟。二、其实只要把土豆洗干净，擦好后不用再用水冲洗了，一呢是因为冲洗了之后水分留下的太多，拌的时候很难掌握面的多少，二是冲洗之后把土豆里的淀粉都洗掉了，蒸出来的擦擦就吃着不筋了。
呵呵，又想到三了：蒸的时候可以在里面拌点稍微胖一点的豆角，这样的话吃着也很好吃的。- y# ?+ Y) a X* r- e* g4 J
其实吃洋芋擦擦的关键也和你做的拌菜很有关系的，你可以根据个人喜好炒点西红柿（个人认为这是吃擦擦必不可少的），然后专门放个捣好的蒜泥碗，再来个凉拌菜：炝莲菜、黄瓜拌豆腐干什么的，呵呵，好想吃哦