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求助：煎鱼总是把鱼皮煎掉怎么回事？

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秦艺宸妈妈

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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-17 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每次煎鱼或者炸鱼，总是把两面的鱼皮煎掉，是怎么回事？用的是不粘锅。
% A- J; s( H7 l! }9 V2 J% T' O; `# _多谢高人指点啊。
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嘉童妈妈

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Medal No.11

沙发
发表于 2010-11-17 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我看别的妈妈有的是用姜片擦一下锅。有的是等定型了以后再翻
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纵横游

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板凳
发表于 2010-11-17 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 嘉童妈妈@xa 于 2010-11-17 13:56 发表 ; \; U" E$ W5 X( c( W3 H' S' H0 u) X
这个我看别的妈妈有的是用姜片擦一下锅。有的是等定型了以后再翻
除了这两点，鱼一定要是活鱼。
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吉毛豆
豆苗苗

小学毕业

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发表于 2010-11-17 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈每次给我儿子做的时候都是用姜擦下锅，一定要先烧热锅，再用姜擦，然后再倒油。鱼放进去后等一面煎好了再翻另一面。
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嘎嘎妈

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发表于 2010-11-17 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我要是油放少了准粘，油放多点就不会掉鱼皮
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家有小宝
潇 洒 妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-17 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
给鱼二面都粘上淀粉就不会沾锅了。用生姜擦我试过。不是很管用啊。也不知是杂回事。再一个就是油一定要多。
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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Medal No.11

7#
发表于 2010-11-17 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油里放一点盐据说也不粘锅，在好管家看到的
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漂亮小妞

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Medal No.11

8#
发表于 2010-11-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎鱼的油温一定要热，鱼皮才不掉，你可以试一试
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汤圆妈妈

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Medal No.11

9#
发表于 2010-11-17 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
试试用姜片先擦一下锅，或是先在锅里炒个鸡蛋以后再煎鱼，小火一面煎好后再翻面，别着急！
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starswang

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发表于 2010-11-17 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼表面只要有水就不行，支两招：
5 y* a( T+ D$ ?! j1、姜擦锅7 f* D4 }+ M2 J# \1 H! i
2、鱼擦干再薄薄的抹层面或淀粉0 |+ b0 y+ u; V* e/ H  K
3、煎透再翻，不要频繁翻个
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嘉明妈
和妈

贵宾

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Medal No.11

11#
发表于 2010-11-17 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼身拍点淀粉吧。
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辰辰2008

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发表于 2010-11-17 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
给油里放点盐再炸鱼就不沾了
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豆贝儿妈妈

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Medal No.11

13#
发表于 2010-11-17 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油不够热，够热自然就不粘
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rena_chang0086
小娜

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14#
发表于 2010-11-17 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉油锅里放点盐，等油热了下鱼，鱼皮不会粘
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秦艺宸妈妈

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Medal No.11

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发表于 2010-11-18 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢各位了，我也用生姜擦过，效果不怎么理想，我想可能是锅有点凉，油不够热，下次放点盐，把油烧热点试试。
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冬冬王子1107
冬冬

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发表于 2010-11-19 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹点鸡蛋清或者淀粉能好些
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爱我所爱

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发表于 2010-11-20 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 家有小宝@xa 于 2010-11-17 14:42 发表
7 Q2 a4 Z) H# B2 t7 T给鱼二面都粘上淀粉就不会沾锅了。用生姜擦我试过。不是很管用啊。也不知是杂回事。再一个就是油一定要多。

, n. M$ n  X( H0 n  M: D* z' m8 ]% T' Y0 f" T- C& c; j: Y+ S

& R7 j9 m7 V1 M! o' P6 Q7 d同意这个。油里再加点盐
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静静的雨@bj

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发表于 2010-11-20 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最简单的、不管凉锅热锅都不粘鱼皮的方法：裹鸡蛋。
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