好吃的烙面皮来啦 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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晶晶妈

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发表于 2011-2-14 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直至无白色面水出，这时面筋就出现了，也是必然出现的。3，面水沉淀5小时保险些，倒掉上面发黄的清水，象做煎饼一样，用平底锅烙一下，刚定型，周围边稍卷起就能取出了。然后抹上油。4，皮子重叠一张压一张，放蒸锅蒸8至10分钟。. h) B4 U$ P$ |' Q

[ 本帖最后由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:16 编辑 ]

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晶晶妈

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发表于 2011-2-14 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸的大料有，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个是不是就是西安的酿皮子呀？还真不知道怎么做，第一次看到，也许我能学学试试。

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发表于 2011-2-14 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到楼主熬红油了，我以前在国外也做过，可惜因为面粉不一样，做出来的不劲道。

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发表于 2011-2-14 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着正宗的很，香啊，馋啊。。。口水哗哗的。。。。

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晶晶妈

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发表于 2011-2-14 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复63楼。就是宝鸡的烙凉皮子，西安的一般不用洗面筋的叫面皮。0 ~! _* h e9 ?+ q: T. K0 n

[ 本帖最后由 wangjun369a 于 2011-2-15 19:10 编辑 ]

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苗苗妈

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发表于 2011-2-15 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:10 发表
$ M: v# D b+ S50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直 ...

呵呵，真详细

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发表于 2011-2-15 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wangjun369a 于 2011-2-14 18:10 发表
n" B7 r: K8 P/ y9 y6 r0 ~* \* I50楼方框里是面筋的蒸制方法。是我回答的其他妈妈的。。。。步骤说一下，1，先要揉好一团面，象包饺子的面软硬，醒30分钟。2，一盆自来水，面团放入，不断用手揉，白色面水就出来了。中途再换一次容器，再继续洗，直 ...

谢谢晶晶妈妈啦，很详细，回家一定要实习的

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发表于 2011-2-15 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想送妈豆感谢来着，找了半天，没发现在哪里有点那个送楼主的，哎

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

交作业了，昨天看了此帖，特别喜欢楼主的这个面皮，马上行动，学着做了一下，今天交作业（另发作业帖），楼主看看是不是这样。
/ v% h: A+ o0 n) ?" a

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晶晶妈

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发表于 2011-2-15 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 70# 的帖子

很好.很不错............

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发表于 2011-2-15 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我今天回家试了，实在等不及了，呵呵，就先调了一碗面筋，味道很香哦。到现在还回味呢，明天就可以吃到烙面皮了。馋啊

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王子妈

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发表于 2011-2-15 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，和面是用凉水吧？加酵母不？

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精灵maggie

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发表于 2011-2-15 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到70楼的成绩，我也跟楼主学习下~~:wanwan58: 5 S7 I ~$ z" r0 _: O

哎呀，光看图片已经馋的不行了，明天赶紧试试~~:wanwan52: :wanwan59:

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精灵maggie

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发表于 2011-2-15 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-15 21:16 发表
1 \! m" B i$ f! t2 {亲，和面是用凉水吧？加酵母不？

我也想知道~~

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王子妈

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发表于 2011-2-15 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎，半夜才有时间呀，面筋刚蒸好了，就是洗出来的有点少

我准备让面水沉淀一晚上，明天早上起来整

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王子妈

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发表于 2011-2-15 23:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顺便问一下，蒜水怎么做？

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小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2011-2-15 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赞。。。。

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晶晶妈

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发表于 2011-2-16 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小语妈和王子妈凉皮做好了吧，才上网看到。。。。。。。。。。。。。

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王子妈

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发表于 2011-2-16 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做好了，还没来得及吃呢，就是问一下，我和了好多面，最后怎么沉淀后，倒掉清水只剩下一点点面税，才烙了2张？

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