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做法: r1 v1 a& g8 ~; N& C% j
1.将鱿鱼认真处理干净,注意将表面的黑膜去除( j- t4 v9 k' v
2.糯米和干香菇提前几小时分开泡发
1 [7 T0 }% z1 i/ W3.将泡发好的香菇和湿香菇、胡萝卜、洋葱、火腿、培根切成小丁,生姜一小部分切成末,留几片备用,再切葱花,洗好青豆备用5 {7 B! b2 i7 C/ e: t
4.锅里放适量油,将培根丁下锅稍煎,倒入洋葱丁爆香,后放入葱花和姜末炒香,接着放火腿香菇胡萝卜青豆,稍炒后回入适量盐和生抽蚝油,如果太干可以加少量水润润,炒熟后加点鸡精,再倒入泡好滤水的糯米略翻后出锅备用
* m- \ _8 i: |( r! M' u5.另起锅倒入生抽老抽蚝油料酒,糖,再加一点盐,姜片,胡椒粉一点,倒入大约能浸过鱿鱼的水,烧开后倒入炖锅内
1 g9 B3 r+ E1 q/ G# L6.将拌炒好的糯米用勺子塞入鱿鱼内,塞至鱿鱼三分之二处(预留三分之一的位置封口和糯米煮熟后膨胀的空间),用牙签像缝针线那样封住口,放入准备好的炖锅内,高压的三四十分钟即可" j1 g2 K1 G+ t' e8 J3 E7 O5 x
7.捞出煮好的鱿鱼切片装盘
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$ B9 n T: \6 a1 U# |需要注意的是:1.切记不要糯米塞太满哦,否则鱿鱼会爆开的 + U- c9 u G- ?2 h
2.切片时如果有松动不好切的话,可以用另一块刀抵住一头
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