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做法:
! i; s) u+ m$ c% I7 O4 }7 n4 {1.将鱿鱼认真处理干净,注意将表面的黑膜去除
1 }8 n" S- d9 P# S2.糯米和干香菇提前几小时分开泡发
) t3 L7 n4 Y: c0 _3.将泡发好的香菇和湿香菇、胡萝卜、洋葱、火腿、培根切成小丁,生姜一小部分切成末,留几片备用,再切葱花,洗好青豆备用
' F5 z$ B/ A' Z! W; _4.锅里放适量油,将培根丁下锅稍煎,倒入洋葱丁爆香,后放入葱花和姜末炒香,接着放火腿香菇胡萝卜青豆,稍炒后回入适量盐和生抽蚝油,如果太干可以加少量水润润,炒熟后加点鸡精,再倒入泡好滤水的糯米略翻后出锅备用3 s5 q' u M0 |- s; }- R: E& E
5.另起锅倒入生抽老抽蚝油料酒,糖,再加一点盐,姜片,胡椒粉一点,倒入大约能浸过鱿鱼的水,烧开后倒入炖锅内
$ J) I8 N. A6 h# K6.将拌炒好的糯米用勺子塞入鱿鱼内,塞至鱿鱼三分之二处(预留三分之一的位置封口和糯米煮熟后膨胀的空间),用牙签像缝针线那样封住口,放入准备好的炖锅内,高压的三四十分钟即可
, U% Y9 i' v7 S( v7.捞出煮好的鱿鱼切片装盘
' g( @! u" ~3 t! ^* z
' o& Q c9 b) I& N2 |# a需要注意的是:1.切记不要糯米塞太满哦,否则鱿鱼会爆开的 R3 B4 W- S: ]7 `0 T
2.切片时如果有松动不好切的话,可以用另一块刀抵住一头
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