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生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养 食品。 # `- U2 n$ Y2 B( u8 [% o& b+ c
现在又有一种彩色花生，又称多彩花生，多色花生，五彩花生。 0 v/ A# _) N0 z8 Q3 F& o
花生的种子(俗称-花生仁) 1 D. M+ q" B8 i+ q, r, e0 j
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。 五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。
# P+ X" U; P* M2 A6 C9 l. c[编辑本段]性味归经及药用：
3 M% u( }' U- H4 h$ w 性味归经：甘、平，入脾、肺。
3 X8 d- S Q N 功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
. N) c7 a9 A; z# | 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
' |. O, }8 s; n: X 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。 + X0 \2 N& F, p2 x9 ~+ l/ |; O8 `, N
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 7 f. f* s8 v% {% a
花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
5 s' M7 g! `5 Z0 q! g, A( W 花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 8 e) \: a9 T$ i7 J9 Z* f5 R+ s& D8 G
《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
' p1 O5 K% P0 ` 《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
4 d) O, v' N& ~# O. S4 O9 f5 {& ] 适用人群： : ^+ }5 f1 ]$ \/ d! l7 A! W$ E
老少均可食用。 ' {( Z, p$ h& [1 v1 |3 W+ r/ ]4 f; g
病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。 8 Y" o$ L( K9 S$ u! M; z6 N5 a& J
适用量 每天80-100克即可。 * O- J* x' ^$ S
特别提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
5 h- N+ Z# ^$ p) D; P 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
, D5 ^4 \+ m4 r4 m! K; G 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
! e: o" v" S9 T; W1 @' R 健康红绿灯 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 6 o1 `! D' q ]9 E% w4 T
花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
3 t( f( ~' L' e: y% L 花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。 0 J2 ]. z! p' {+ H
主要营养素
8 u4 r+ |5 Y( c$ ]4 N6 ]+ C 维生素
5 U. D' g# K& Z) _ (毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
5 t" \8 o( ?6 i# Y( y- H- H 60.850.10.46-14-2.93
5 t" _. S) ~ \+ a 生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素 9 B( l) A! V# N/ |
(毫克) 钙 , Z$ e5 A! q4 P" j, p# Q' c
-100-0.01761714.18
+ Y6 o% s+ N% ? 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) & F" E/ n( z9 ?2 ~' W5 S
[编辑本段]国内分布： & B$ Q/ q0 Q% C- b. w5 z
花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。 0 N }# Y1 F8 f8 Q& l! k, y2 p% ~ Q
花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。
; k: H- A& B3 B7 V& k 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
0 d6 K$ U! \* l) W+ p% |1 J 花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
% Y9 [" L3 L- R, N* A6 `. c 花生油 6 D t* J3 X0 g% n
花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。 0 U4 S% d4 ?( E. \& d6 h0 f7 A+ G: |( L
花生是一种营养食品
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V9 `2 ~ v/ E0 u/ q 花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
9 }* u$ p6 Y3 h: y( n- O- R. ~3 F* U 花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。
6 Q; O5 T2 [$ E: S2 @ 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。 3 P/ F% s8 j/ ?+ }$ \
但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。 1 b+ [, V( T _, e7 s4 ]
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发表于 2011-2-25 11:31
