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螃蟹的种类很多，做法也很多，下面给妈妈们介绍几种我常吃的螃蟹的做法做例子：
螃蟹，又称河蟹，学名中华绒螯蟹。我国沿海有许多产地，历来以阳澄湖出产的“清水大闸蟹”最为著名，素有“蟹中之王”的美称。
“九月圆脐十月尖”。农历九月正是雌蟹壳凸黄满之际，肉质最美。十月雄蟹开始肥美，腿爪内全是嫩肉。煮食方法有清蒸、水煮、面拖、酒醉，而阳澄湖大蟹以蒸煮剥食为主。蒸煮前，先将蟹体在清水内洗刷干净，插一片生姜于肚脐，然后用扎底线把蟹紧紧绑住，放入锅内蒸煮，至蟹壳全部变红，即可剥食。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，蘸上糖醋姜末，邀几位知心朋友，喝几盅美酒，实在是舒心的事。如果把蟹肉剔出，下一碗蟹粉面或蒸一笼蟹粉馒头，更有一番风味，是诸鲜所不及的。古人说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，章太炎夫人汤国梨女士也有两句诗，“不是阳澄湖蟹好，此生何心住苏州”，都充分说明了阳澄蟹在诗人心目中的地位。
阳澄湖蟹为何如此鲜美，这是因为蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出，任何肉类都为之逊色。蟹肉虽然鲜美，但其性寒，因而食蟹时，除了佐以姜醋外，还应在餐后喝一碗姜糖汤，以达散寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒上少许白酒涤擦，其腥即去；如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用茶菊漱口，其腥自消。螃蟹除了食用以外，还可入药，有散瘀、接骨和抗结核的功能。蟹壳炙灰，可治疗老烂脚，效果极佳。
螃蟹的种类很多，可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类，下面我给大家介绍一下水蟹、花蟹、青蟹、大闸蟹的做法：
水蟹，一般生活的在海里，沿海城市常见，一般用于做水蟹粥。
主料：花蟹2只，大米40克。
辅料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。
蟹粥的做法：1. 花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2. 砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3. 煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
花蟹（学名：远海梭子蟹），常见蟹之一，生长在海水和淡水交界地区，头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，这种蟹做法很多，肉味鲜美。
现在我给大家介绍一下我家常做的方法：
1、将花蟹买回洗净，用刀切成几块，一般是分六块，（看个人喜好，分2块、4块都可以，根据你买的大小），
2、放料酒、少量盐、葱段、姜片少许，将蟹拌匀，腌5到10分钟。
3、打一个蛋只要蛋清，再拿一个碗，放适量淀粉，备用。
4、用腌好的蟹的切开部位沾上蛋液，再裹上适量淀粉，（淀粉不能裹的太薄也不能太厚）4、将裹好的蟹放入油锅中炸至金黄，
5、腌蟹后的葱段、姜片加少许红烧酱油，加大量水入锅做汁子，汤开后加一些水调好的淀粉，将汁子做成稀糊状。
6、把炸好的蟹放入汁子里充分翻烧，5分钟左右，汁子和蟹充分混合就差不多了。
青蟹，又名红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
青蟹适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹食疗作用：具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹又被称为“膏蟹”做法很多，我给大家一个链接，有兴趣的可以参考。http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/1136/
阳澄湖大闸蟹，主要做法就是蒸、煮法，我个人偏好蒸，蟹体内不会浸很多水，吃起来更为鲜美，蒸的方法很简单，就是把买回去的蟹，用软刷将外表刷净，将蟹捆好（:wanwan52: 不会捆的就不要捆了，别伤到自己），在蟹的肚脐处插一片姜片，放入蒸笼中，在锅底加入适量水，就可以蒸了，一般蒸的时候不要超过20分钟，最好是15分钟左右，就可以出锅了，判断蟹是否蒸熟的方法，取一只蟹腿，如果蟹肉离壳就是蒸好了。千万不能蒸太就，否则蟹黄都流掉了，蟹肉也缩了，就没有吃头了。
再次提醒各位妈妈，大闸蟹一旦死掉就不能吃了，因为会产生一种毒性，所以购买的妈妈最好是一买回去就直接吃掉获释放入冰箱冷藏室尽快吃掉。不会饲养的妈妈最好不要饲养，一面最后死掉可惜了。
:wanwan52: :wanwan52: 还有问题的欢迎大家一起探讨。
[ 本帖最后由 bblovecgg 于 2008-10-23 10:19 编辑 ]
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发表于 2008-10-20 14:48
