瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编  {/ Q; W6 @5 K+ D! a9 P/ b
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11妈

妈网ID：11妈
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. x7 ^6 L+ {# `地道小吃：樊记腊汁肉6 _9 W- H1 Z  R- r* a

& z% `2 e+ e# k) f美食典故：( k  `+ v/ G: S2 j0 s. Y
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂( b8 @7 @# i4 X0 R! w* |2 e
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语
+ P, r7 ]  [% z，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。5 K" a2 O/ H* e' R
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
, x, _* F9 ?3 G6 H& u1 t* u) M3 ?; p，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今
% F" {8 u' ^7 a之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的: a  u0 }/ b" C7 I
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊9 A. Z$ a* @- |4 U9 t# O
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。0 p6 s/ X" a& c+ M6 Z
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
% e  ]5 z. z* k  f) u' {: R/ i* o灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至. [) }# S: n; u2 Y- [
东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母
) s; ^7 v  G: @* W, q2 _% c# U" u逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
5 n5 p; Q& \3 r4 q$ P/ J' \，并赠银百两，让其谋生。
' c& ~, d- ^. Y! E( I    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
1 e1 ]/ _8 d3 f  ]3 f5 s9 m! }用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等
5 H. h4 ]' ~/ v9 i7 b' x: M; c腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在, N7 c  m* x1 X$ {1 z
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。( H6 s3 J$ Q, N+ e6 |9 J
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
0 P! q. I/ x" o0 M7 V几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有+ T4 z: r% z# D! p; K6 M$ ^( p% g0 K
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打( S, L; W, H  K7 z- \, @. ^
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街1 z& O- Q. y3 h1 a( e1 f2 M
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，
, _% a2 h! U+ }, o; {0 X登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的: ^1 [: f5 I. Y1 P2 c& t
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中' Z- L) X' I  Q5 @" ~! u  b
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也6 A& w! r! E% {; S
越来越大。3 d) H3 d; R7 U5 O- A
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉+ e  a) ^( r  w7 E1 y) o
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。  @% O2 z1 j3 N! i% t/ a

8 t; T2 L' s# F* s/ H1 O: t; o( V4 ^. M味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的
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空空07

妈网ID：空空07
! l+ G- J6 ]. K6 l: X& I' ^地道小吃：葫芦鸡' G. `0 a( K" g+ T0 I' M7 O+ E
美食典故：  
4 b- q% t0 j7 F( _  p1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。5 ?2 ?) o. H+ y% C  t6 D9 H8 j
美食图片：  
' b# a# q0 `1 e8 U4 O$ J# E味最正宗的美食地点：西安饭庄
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看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻20004 c  ]$ b8 j6 W

5 U; s$ Q: x$ @( d' T7 ], u地道小吃：葫芦鸡6 C( b8 ]- d. \) }1 Q! p
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美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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美食图片：
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+ `" r7 a! x( Y味最正宗的美食地点：西安饭庄" n1 c6 E" I" E& m5 L7 l
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云淡风轻2000

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地道小吃：西安黄桂柿子饼
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: S9 O5 [$ K: y( y美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。0 N1 Z7 F+ B1 Y4 B4 U  e
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：% d4 |# [- V0 n* z2 R' G/ K

* j$ b/ v( C! U0 q& b味最正宗的美食地点：回民街* @' m; N: H, }1 Y6 ^
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！+ ^0 Z8 M0 c: `. X5 @
用挂面做的酸汤面
6 [# V% w% E6 j" d% K2 Y- s叉酥1 |& Y: N7 q1 E% m- {* P
豆腐脑
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毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

  s5 T  j6 L, ?! k; Z6 T1 D$ I# R0 r9 W! ^, O+ z
帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72* Y; L  c* f7 _6 G8 U5 `! w
地道小吃：肉丸胡辣汤
1 f' E7 B$ f$ G2 Kf美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
' N! Y$ O3 S7 \: f* _" O- l  A4 Z7 J美食图片：
- S, R# Z6 X$ ~( D: k- d. X" B5 M9 \味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。1 V" s* Z9 W$ u( \7 R: a
做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad
" n1 [6 l% |3 O地道小吃：兴平醪糟
/ x1 @& ^) j! V2 ~8 W7 e5 u美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
- d8 L1 M- ]# V" T美食图片：
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。7 o6 j1 L5 ]- z) Z% ^' C0 r% `2 a
来了人真的不敢带过去吃饭。7 e. S- J" \" Z: [
哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！