瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编8 T8 Q) I6 t8 M. @+ M% K
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11妈

妈网ID：11妈
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% W6 \# b& G) y. `. b) X地道小吃：樊记腊汁肉9 j2 U. i7 J5 x0 g$ L! l: f

+ \, C) v- n/ T# t美食典故：; V/ {/ v4 g! B1 v
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂, d8 y, I, D6 ]  Y- i0 v! q3 w
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语
5 v# k& M$ ~+ w5 |; ?3 K，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
& T9 x; \* D0 @; ^7 `    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
' n2 T" Q+ \! P# D，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今4 @4 j2 A$ R: X  Z% |- U8 U  K, K
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
9 u$ k+ J# T0 s9 h' J“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊
- Y8 J& J. y0 P0 V汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。+ Y/ U% z; B, n( f0 T2 b
    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
0 u; Y8 \! u/ v/ {) f* u, B# B" r灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
: O& I$ \- e; X) a/ H( d东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母
$ Z0 L( p$ w8 z& M$ V( h1 S3 K逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母3 P  T9 F- N( E- t3 l0 K* j- v
，并赠银百两，让其谋生。
+ r6 b: H# E0 N) Y  o    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
! ?7 t! X& j, E) Y) k: ?用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等( P1 u" `  }* |0 P
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在. v$ C* B3 A- U/ f6 Y* a) i7 t
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
( V5 j4 u! h' D    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过  {( z3 T8 n+ [/ Z, ^
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有9 S( ^# ]1 n" _( j( u! r; g0 {
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打$ O0 T5 ^( @; x: t% p. s: H
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街! C* M  M, V' M/ P- c4 G
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，: j5 ^) l" C9 j. R0 \6 Z: L
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
" I5 w2 p+ d8 M5 O2 u! j2 C腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中) z+ T( _1 R0 L0 ?: U; u6 U
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
& m7 M- f* _1 E* j- t& E越来越大。
9 p6 o% p4 T% E  C) m& h: J- z    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉; Z( x; `# K2 F1 L: R5 \7 |3 v4 ]( W
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。6 u" e4 y9 k& i1 I) q8 \

& ?; o$ ?/ T6 |7 r/ g) {# u味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的. }3 G1 J: N4 v3 X1 H

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空空07

妈网ID：空空07
: t$ b0 `, v2 k# P' A3 M地道小吃：葫芦鸡
* ~  e. p# V% E( t美食典故：  
+ V2 }) x8 y2 `1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。6 G! o/ a& T1 l" f" _6 O' G9 i
美食图片：  
3 |  |$ Y# _0 R7 k  }4 F味最正宗的美食地点：西安饭庄# O8 W: L9 `8 Z3 [* S9 L

sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

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0 ^) j+ O9 J1 G6 W# B4 `妈网ID：云淡风轻2000
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5 b9 g( J$ F, V9 v  r地道小吃：葫芦鸡
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1 |$ }# T# _( m' B2 |" r美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
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; F9 X2 m' v+ C; S& a6 t" n( F9 g美食图片：
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味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：西安黄桂柿子饼, B( C' E. L  }

7 |2 m0 C2 g( A/ }' {美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。3 M* M' s% b# P) W) D
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。2 J+ Y9 g# A/ H5 j* t( @' A
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美食图片：
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" n5 d$ e5 I$ j8 i* c) Y6 Z味最正宗的美食地点：回民街
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泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面7 x0 u1 I1 p5 W. S& E; |: y

玥涵宝贝

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正宗的乾县锅盔！( W- H4 M& h! ]
用挂面做的酸汤面
* E7 }  v. _5 X0 `8 ^/ [叉酥5 G! n/ i) M$ X0 U1 @( d+ H# W$ w# B$ Y
豆腐脑) u5 |! I6 q5 h: Y3 c

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子9 N& Q; n; E( G1 V
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哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

8 W) ~  G6 H/ z9 i5 j$ h

; @, }  W4 V( J" S1 G* H/ D帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
4 T9 ~- r) f6 ~; i1 q6 m地道小吃：肉丸胡辣汤
7 N% I% \* P1 n: s$ p  g( @3 Cf美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。, w0 Y9 u; s6 X& B
美食图片：
- y' C+ j' w6 z味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
) R. L: y; {9 [1 U2 A做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad
& s  Q5 V9 P) j& M$ P' b/ ]地道小吃：兴平醪糟' W8 P; V9 b, p( [% S& X& p) s0 j
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
/ j, _* e$ J# [' P( n美食图片：- Z- w. o$ _9 g# w* v: q
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
  V0 O4 f" d0 @( @4 n4 G5 i1 y& v9 L来了人真的不敢带过去吃饭。
# Z- ^4 _! \  I6 z5 ?哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！