瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编1 z& j& K: ]# y# n; E% `
- e- E$ o: J0 i, O/ K# n0 k. e

11妈

妈网ID：11妈! I7 i8 x  `7 e2 @5 m2 q6 J& f

8 z9 ?, Z3 l2 R: Z- p4 b地道小吃：樊记腊汁肉7 j, D) O1 u& H% o
. x# q3 C: p, r7 c+ m. `( c
美食典故：
4 L3 i1 O. `; l) i" S9 H7 ~  }& O    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂
- Q6 V  `# L9 r不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语1 a! V3 m0 R8 p9 }, |4 u
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
3 W$ v9 a) ?2 n8 [2 W3 w5 \    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作: N4 t* u/ K- i: Z
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今3 W( S' i9 K; h2 x" h
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的" e. B/ U3 q' v/ K. G4 @
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊
4 i6 Y# r5 ?" c' ^" n汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
1 U3 L, R8 x; ~' F    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水5 `* b5 d# Y8 p* o+ t/ i/ V, c
灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至" B5 ^, K8 i$ w5 D
东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母$ u9 M/ ^3 A8 V) M! V
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母% g4 @7 |! O! M& T( V* S) z
，并赠银百两，让其谋生。
1 g4 i$ o) J" i$ l5 `5 |    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
% I8 q- j! e- a& N$ c- u用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等) n1 C+ Q4 C! F
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在4 Q0 f3 j. W5 K) N  N
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
8 c' ^" B4 u8 u: \, i/ f3 I% N- u. W    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
" F, J) m8 k) @2 V! X( r% }4 b几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有+ z) l5 Y% o' D
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打0 N" C% _# b9 I3 O* @
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街8 y/ N# \! J5 I' A' Y% B
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，- l! J7 A$ V6 X) G' a9 h
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的9 ^. v" N9 j3 d5 ?7 d
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
4 g+ S+ C' i; U' {的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也+ f" _$ w% n+ X- i- j
越来越大。) Q! k8 c1 c- A! J
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
0 ~0 E& M* g: l# t; I) ^$ H”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
9 I; [* G$ `& J8 N# F" m' C+ S3 I$ c6 c7 z* g
味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的" H: G* D8 o9 T

! {" Y; v* Z% V) @. Z6 D

空空07

妈网ID：空空07, k1 ~% e% n: s
地道小吃：葫芦鸡
4 h/ Q' E9 ?. L4 D* O3 C! s; ]8 V美食典故：  
, e5 {# T& a# C, Z; V( s& r0 M3 P& T1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
, g( B" Q# y/ H美食图片：  
' v/ G9 j1 Y" R; ^# n8 Q& P; ]味最正宗的美食地点：西安饭庄  w4 }# T) G/ C. q7 H

sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

7 `0 B3 `) r7 i$ i

' n  u: @5 d7 Z" f: Y妈网ID：云淡风轻2000
3 s( x) q& I, B, w1 z" v% Z' x4 B; {( e7 T  c' w$ N- t( U
地道小吃：葫芦鸡
# a/ v4 M5 |( o# y
5 `( O% B3 @7 c" c) G  D: g美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。6 o% w8 T# Q+ c# U  A

) f/ b6 X, C5 g( M3 L  Q/ m, Q+ V美食图片：  p; \1 \7 g9 t# `; S$ l
- K/ A# E7 i$ Z8 I( t6 M
味最正宗的美食地点：西安饭庄
7 u' u- m8 w: P- A7 B! d8 O7 {# v/ u: \& i9 I6 Q/ {
. W* u6 T( R0 z6 s& V

云淡风轻2000

+ s5 m, n, \' D' Z$ }8 E
& Y7 s/ {5 y6 }) `+ ^妈网ID：云淡风轻2000
0 Y  s; t6 P: l) t' ]9 E5 O
2 p& ~1 L* q' y8 C5 L地道小吃：西安黄桂柿子饼: O( q7 s4 I; w# p) Y

) F$ _7 U: a, z! @' p美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。5 l* z& B8 W4 T7 @) f& n7 |/ C
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
5 }9 }! ?- F+ p7 _/ a' i6 s
8 N/ x6 f  Y8 a: {% J美食图片：) x7 v1 d# s* t7 J
9 y' X7 j3 X+ ]- Q5 i( }! v  ?
味最正宗的美食地点：回民街
) U# y1 Q: S5 H# f2 ?& k0 }" ~) X$ w" C6 K

gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
$ |" d# |- t$ X7 D$ `

玥涵宝贝

: ]( ^7 o4 e5 Z

4 J& ?( T  z2 l% v0 p正宗的乾县锅盔！' C4 u. g, A' V8 v' F
用挂面做的酸汤面
: k5 B# @1 b( r叉酥1 c; O8 {: q$ B' j3 f- ]
豆腐脑: Z5 q2 ]" R; w. c. V& N% d

毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子
/ W9 }% C8 L& ~1 i$ T/ w6 a
! P" _( ~( k2 |# i% L% ~! f哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

! \& v5 D! O: d* t- Z

* k) G. q+ J7 R6 l+ l! ]( a帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
: {' b; z' `( a6 ?; i地道小吃：肉丸胡辣汤
5 a5 f7 g# k" g% L5 V6 S9 A) h$ `1 A% ~f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。4 ~" V4 ]/ A2 y* c
美食图片：
3 r$ |+ P$ w7 e  H4 W9 k味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
' N9 y+ K. C! S/ K1 ]" t做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

妈网ID：happyandsad9 J  ?. E2 S- P; s4 k7 ]: _
地道小吃：兴平醪糟
# J! h" {* ^6 a$ C9 M美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
: y& d  a  w. E1 f* _( d美食图片：
5 E" ]; [6 A( C2 N! @: c, h' Y' k) B  B4 C4 G* N

kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。9 E7 d5 W* Z0 N$ e
来了人真的不敢带过去吃饭。
1 ?9 S! E& x3 U/ R0 s9 C% d8 ^3 Z哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！