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有妈妈想知道臊子面的做法。那我就简单说一下,大家一起讨论补充吧。
2 z! i1 e z1 a. i/ z$ m1:准备好红萝卜臊子,就是以红萝卜为主各种菜丁炒在一起,一般都是红萝卜,黄花、木耳、煎好的豆腐丁,蒜苗。所有菜都最好细小,炒到烂软,那样才能和面条和汤完全融合。) h+ b: W3 K' x$ v0 D5 P
2:做汤,这个是很关键的,我一般是锅里放入少量油,油热后倒入食醋,激一下,然后加水,水的多少视家里人多少,要能换过来汤,然后放入五香粉,味精,盐,辣椒油,大油或者肉臊子,刚才炒好的红萝卜臊子少许。千万注意不能让汤翻滚起沫子,那样味道就差远了。
/ Q: o7 i9 r2 Q3 v3 X/ h3:煮好面条迅速捞入凉开水冰一下,这样面条才会够劲道,最好是细面条。然后捞一筷子,面多了太稠影响口感。
1 ?" v, o2 g# C. a3 R4:汤里面撒上漂菜,一般是韭菜叶子沫或者香菜蒜苗,最好再事先摊个鸡蛋饼切成菱形小块块漂在上面。
' T- b4 r/ |0 U; B% Z7 N5:现在锅底捞一下,以菜居多,和面和一和把汤逼出来,然后再来两勺上面的汤,以辣椒油,肉丁和漂菜为主。
% \0 m$ k( Y5 b. w6:开吃,不要喝汤哦。
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