乖乖萱萱

我每次要做面条 都是早上 用稍微温温的水 加点盐 和上面 揉好 湿布一盖 有时间了过会就去揉揉再醒  没时间了 就是一直放到中午十一二点才开始做 那样面自己都醒的很均匀了。。。比较懒 经常和好面 让它自己醒上半天不管。。。呵呵

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

socaipu

多揉会，多醒会~

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
8 I( \4 l) h, ?; V: G, x7 P
9 ]  _" }5 |9 q) S7 m从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

秉秉妈

' I! Y* c$ ]6 S/ T8 \

: z2 Z  i& ?" {回复 古麟妈 的帖子
& J4 j( y: u% ], J5 M2 ]& t8 V6 l: q. R( M1 Z2 z) J
1、和面的加碱用温水* F2 {" P! z# r( _4 |9 l* T* l
     加盐用凉水% D( z& k8 s0 K& V5 Z% ?. D
加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱
. R1 D; Q- ~# v$ Y- I只加一种~~~~~~~# M) ]  E* k2 j" R7 m0 V4 d

. e; l! e1 d+ Z+ p! h7 H2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！
4 u: I! d2 x" Q, [- J. [
# _8 z+ F* C+ y8 I3 e: E" `8 y+ S3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况# W1 ?5 H% ~5 ]! D( G8 R

; E% @9 J3 w; ^% t4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~
  A, ?5 k- G: C0 F- j( @! `0 e5 k1 g) j& P+ ?

馨宝宝妈

不用加碱！

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子
' o# U* d1 n$ c0 ~0 l" D. B2 `: {7 q( j( {) v  x
1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

cwnh1020

帮顶

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。