乖乖萱萱

我每次要做面条 都是早上 用稍微温温的水 加点盐 和上面 揉好 湿布一盖 有时间了过会就去揉揉再醒  没时间了 就是一直放到中午十一二点才开始做 那样面自己都醒的很均匀了。。。比较懒 经常和好面 让它自己醒上半天不管。。。呵呵

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

socaipu

多揉会，多醒会~

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
) [& x2 c  Q& W& L$ l0 A/ D, E
+ I3 v1 t. {9 ?, P, ~2 \( I6 E7 B从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

秉秉妈

9 o% ~  r7 W  W

. ?+ x* a% h# o回复 古麟妈 的帖子
' f/ u% \% m9 v( P" }/ C7 X9 g$ q+ v
1、和面的加碱用温水
9 u% K$ R2 ?$ E; C     加盐用凉水
8 i( y& Q- y) X  K' p加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱
. P9 |3 _  }0 `7 l! A. P+ n# S  a只加一种~~~~~~~
4 r2 e# J. X! \9 u& y3 n' G% f% r1 W/ G, `/ @1 ^) Q2 ]' z+ x
2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！
6 C1 l" M6 D; }- r
5 l- m5 h$ D1 j" @- F3 u4 j6 [( N3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况
0 ^( M+ w5 f0 i6 y  k/ n* e9 M5 m& O/ f' ]1 V- W
4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~
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馨宝宝妈

不用加碱！

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子
) e4 U) s! c% u$ c
- d4 f( _# x+ C- @1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

cwnh1020

帮顶

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。