悦妈咪

原帖由 官儿妈 于 2009-1-5 15:38 发表
1、先用开水把血和浮沫去掉。
2、冷水下骨头。
3、只放姜，多放点。
4、熬好后加盐，再滴点醋，有利于钙吸收。

我也是这样做的:wanwan79:

xiaoxin611

牛骨汤没炖过，广东人炖排骨汤一般是排骨洗净，加冷水慢火加热，至沸腾３分钟左右，讲排骨捞至盘中，原汤倒掉，将沙锅用开水洗净，重新放入排骨，加满冷水，葱段，生姜片，少许盐，慢火炖，注意中途不可再添水，一般３小时以上汤即泛白，然后可以加入配料如冬瓜或藕之类，藕让汤发红，再次煮２０分钟即可，我经常会煮好原汤，不加配料，原汤可以存放，需要食用时再配料加入原汤和新的葱姜煮沸成汤，切记不能加大料，炖肉可以加大料，炖汤加了就没法喝了．

linda818

:wanwan79:  学习

八怪主人

想要汤白的要决就是——大火！大火炖汤白，小火炖汤清
在没有炖出白汤之 前都是用大火的，否则就前功尽弃了！
不要相信加醋容易煮之类的话，那是骗人的
炖的时候加醋会形成醋酸钙就吸收不成了，而且只能出清汤，蛋白都被破坏了！