花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
0 X: t+ t# }* W黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕9 ]  |4 x, b0 j0 m
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
( p: c( Q# l  k* W! o工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）. B  f9 k/ _7 E% E/ M6 m  ^" b$ ^

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碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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2 k0 |) r6 w: s蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀* |" G& f0 h& `: h) I4 @
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
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. Q; R0 m' y: u; p% k, l: [用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。% p" w# m+ K. r& E0 Z

$ j( B- [  I  y/ b0 r$ H5 J( G5 q6 ?4 n蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。; j$ g" Z# B' i3 Z2 e/ t+ F8 e
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开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微- w; ~3 i6 B( w

, ?3 i6 w" o3 _  U取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
3 W. J4 I4 _% s1 m/ G+ Q把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
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, f" U# ^  s4 b6 M倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
( O9 ]! D2 G0 A* E( E出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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/ B" {7 n1 w5 B有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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