花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）8 ^9 Z! \) x  D  P5 y
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
8 U6 q  M$ D4 s- D4 y
4 k$ K! P7 e+ T; [原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴4 \: m8 E& ^) n- m3 Z4 K
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
1 Q$ e$ s5 K( U0 `  R) B2 f8 J$ D: q, X

# J+ @& J  @+ V7 c2 T  A0 p碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
3 ~. O+ N" M5 G
% L- |& s) b' A# J- O
0 f9 C! U) c3 p# p/ b; r" T3 L9 ~+ y& k7 N0 F
蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀% `. a6 o6 s: l7 n" _

! [* r$ W; Q$ N4 a! `把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
6 `7 R' Y1 f9 L- P$ n# `0 v( v, C. t+ r: j, f2 x% O

5 r) x* P+ p" z9 _  r( y. k用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。0 Y4 C' V' @  X
) m" n: C; ~: s1 S
蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
% }: I  e/ z$ E3 }: V2 E3 M2 |; E3 E 4 G+ G! Y- M; G: _8 d" N
开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微# Z2 G" e6 ]5 h# u. b
( w! o% Z/ ^1 i! S/ X- ]
取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 " p0 n" K( ^8 U9 f! \
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
* e+ Y' {: F. F & K5 o# Y- q/ R& j6 a. Z) i* i
倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 ' t& E& H, C; z8 O; i6 \; `1 F
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
9 o& E- \; j/ d0 O$ J; ~" q
: N& n# o6 ^0 ?- Q# o/ N' p
, P+ H/ f# r! |8 B1 s有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟3 j* e* E0 S  |* L% N/ v6 \

+ z2 I7 g! [0 {6 @6 \& o4 y" e  e( u3 u
+ r5 e4 l7 ^3 P2 U( ~