花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
0 Q6 l& n( X  G. A; r% {黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕& m& o7 I, x$ r: N, ]  O. o2 }4 Z

$ D' @, ^, S( R+ P3 @* D: N原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
9 J5 x. \$ u+ s. V6 s工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）2 l7 o% }% r( `) I, g4 o: P- ~6 I
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: M3 @# U! P7 ~  A碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。$ y! S& I  g' D3 A  l& C% Q2 U
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3 V6 q9 R1 Y1 S' @蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀, j0 P+ R# x) ]- N5 S
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。% I0 }& t) c% x  w1 f; |& T
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( p2 p+ W* `: N+ T3 t用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。) Y# }$ l! U  `6 ^0 r2 Y

; u$ Q3 E3 C7 Z8 n开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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- M) P8 e$ K# D( |7 K) }& Y取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
7 e& @. r' J# s0 \" k, l! J* K1 E把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。6 y- w" ?8 Y9 A" h4 f
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 7 J9 B5 T; k6 ]1 K* Q* Q
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。' z* A  C! {; H" G4 h
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+ z! Z  k9 A! a/ x8 Q; A; l, A  ~有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟6 z8 v3 w) z$ |: S$ J7 r, ]- a+ a0 N

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