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简箪紫糯米糕（烤箱版）# p0 T/ t5 h3 T6 x$ d& u/ g# |
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
! ^0 _ i5 ]1 J R4 ^工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）0 C$ i3 O: c2 F! w' k6 _! M& D- J
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4 j! ^$ U* X, s2 V. M+ r& A* W8 Z碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。1 Z( x7 L# k: J. `
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- V+ J/ b" @( D/ f' K) a用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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/ c* |6 I' d7 F5 P蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
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开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微6 J8 P0 `$ d! [+ [( c2 I4 E
* \. L% w2 a4 t$ k- P取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 ' {: z# ]; J4 K W& X3 r
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
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) D( s& ^7 V/ v$ w倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
: d4 @( O7 \: m1 [2 U出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。# ~3 I8 ^6 `# V' A
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% U/ w8 z. e- f }有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟7 t( k* a7 ^, n! J! @
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发表于 2018-6-30 20:07
