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简箪紫糯米糕（烤箱版）
: }; F3 C% c! M0 R; ]# I黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
0 J) @, a: p- W3 K. [4 _工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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+ L2 E; o8 c' D碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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* s. D; t, s4 E+ H5 |* u蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀6 F: D% }& _/ }* |6 n2 }
# D; @$ C9 }/ z把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。# e i+ `3 d- ~0 B9 q# D/ l, u) t
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2 V) U0 o( V# t' L' _用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。; M" y9 x! I% A7 Z/ v2 m' {
. K# |( u# |: m3 O" N蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。0 B: G) h# U$ O @& K; v- p
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开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
1 d; |9 U4 z- e N9 A5 M把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
+ n! F+ C4 M' w! _2 s8 M2 B出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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3 ~ o/ U9 p! U+ v" l5 |% b. C有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟: w/ i, z& ^* u) ^3 L7 A$ I. I
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发表于 2018-6-30 20:07
